ライ麦レーズンパン

久しぶりにゆっくり朝からパン焼きを！

レーズンパンがとーっても食べたくなったので、

ライ麦パンに入れてみることにしました。

今日は上新粉をふって焼き上げています。

新しい粉を購入したので、

残っていた粉のおそうじを兼ねて、強力粉・中力粉、薄力粉を混ぜたものに、

ライ麦を入れたんだけど、

とっても扱いやすい、おいしそうなパンが焼き上がりました

画像ではわかりにくいけど、今日のレーズンはゴールデンレーズン

グリーン、レッドなどいろいろな種類のものが混じっていて、とても甘みが強いものです。

バターかチーズでいただくのが大好き

朝のうちに焼きあげたので、

とーっても久しぶりに、だんなさまとお買い物に出かけることにしました

というのも・・・・・・。

結婚して10年、家電製品も１０年目に突入

いろんなものが微妙に調子が悪くなってきています

一度に壊れると困る・・・・・

冷蔵庫の調子がいまいちで、2人で気をつけていたんだけど、

まったくなんの変調もlなかった掃除機が・・・・

昨日突然止まりましたぁ

で、本日これをメインにお買い物にでかけました。

Panasonic好きです

しかも新商品！！

１０年前のものよりかなり進化していてびっくり

今のものって、省エネ＆軽いもんですね～。

あー、でもこれから順番に壊れるのかともうと怖いな～

フォションのチョコレート風味パン

朝、冷蔵庫を開けると・・・・

ここまで発酵しておりました

ちょっと発酵しすぎたかな～

ま～とりあえず、今日はグラニュー糖をかけて焼き上げます。

しっかりきれいに焼き上がりました！！

パン生地は、普通のパンを焼く時よりも、低温で長時間発酵させたほうがしっとり仕上がります。

このフォションのチョコレートドリンクは、かなりしっかりチョコレートの味がします。

とーっても風味豊か

ピーカンナッツも一緒に混ぜ込んだので、食感もいい感じに

凝り始めると、同じ方法で、いろいろ配合を変えて何度も焼きたくなる私。

どうしても、なかなか納得がいかないんですよね～。

この配合も、もうちょっと改良したい！！

さてさていつまで続くやら・・・・

冷蔵庫で発酵パン・ココアバージョン

早速、今日はママさんとランチするのでお土産に焼いてみた

冷蔵庫で一晩寝かせるパンのココアバージョン。

今日は１０時間くらい寝かせてみたけど、

昨日よりも、発酵具合が進んでる。

やっぱりパンはいきものですね～

アーモンドと練乳で飾り付けてできあがり

昨日よりも水分をこころもち控えて生地を作ってみました。

さてさて来週からは、朝からだんなさまにアツアツをだせそう～。

ちょっと楽しみです。

今日はパンのお土産を持って行って、ママさんからパンを頂きました

いつもランチするパン屋さん”オークフード”

今日もおいしかったです

ママさんのおすすめのピザパンと・・・・

この卵サンドがNo１らしい

確かに、フィリングがびっしりで、本当においしそうです。

明日はまたパンランチだね

冷蔵庫で発酵パン

おもしろいパンを焼いてみた

昨日の夜にパン生地をこねて、一次発酵までさせます。

分割して、型に入れて、乾燥しないように濡れ布巾とラップでぴっちり覆って、

冷蔵庫で朝まで１０時間ほど寝かせておく！！

朝はそのままオーブンで焼くと・・・・・。

出来上がり

もっちりしたいつもとかわらないおいしいパンが焼けました。

今日はクッキークランチをふってます。

朝から焼きたてが食べれるなんて、うれしいよね

どこかで読んだ、何かの本で、冷蔵庫で寝かせるっていうのがあって、

参考にして焼いてみたんだよね

ちなみに中身はチョコです。写ってないけど真中に包みこんでます。

ちょっとはまりそうなので、配合変えて、いろいろ試してみたいな～

コーンミールブレッド

薄力粉のみで簡単にコーンミールブレッド

先日、久しぶりにコーンミールのパンが食べたくなって、

だんなさまがお昼寝してる間にせっせと作ってみました。

というのも、レンジを使ってちょっと簡単な方法のパン作りなので、

たったの１時間半くらいで十分仕上がるのです

このパンは素朴なパンなので、サンドイッチにぴったり！！

ピクルスをちょっとだけ入れた卵サンド。

夕食のとりの唐揚げをキャベツと一緒にはさんだサンドイッチ。

どちらもおうちで作れる簡単なものばかりですが、

とってもおいしく仕上がりました

パン教室 ２９回目

すごーく忙しかった

なんだかいろんなことにお疲れ気味で、ようやくちょっと落ち着いたので・・・

と言いながらも、教室にはちゃんと行ってたり、

パンやお料理はストレス解消なので、おうちでごそごそしてました

というわけで、久しぶりのパン教室。

今回はフィリングとして、たっぷりのクリームチーズ、バター、レーズンをフードプロセッサーでまわしして作りました。

かなり高カロリー

作る過程を見たら、ちょっと食べるのためらうほどのフィリングです。

このフィリングを生地で巻いて、焼き上げるのですが、

焼いてる途中で、フィリングは熱で溶けてしまいます。

でもでもいい香り

さすがにリッチなフィリングだけあって、とーってもおいしいパンに仕上がりました。

そして今回、食パンの宿題課題があって、

前日に焼いたものを持って行きました

私は、イギリスパンよりも、こちらの角型のブルマンが好きなんです

しっとり、ふわふわで、きめが細かいパン。

イギリスパンと同じ型だけど、ふたをして焼くので、

むっちりした感じに仕上がります。

大きい型はあまり使ってないので、

焼き色があまいもっともっと使いこんで、いい焼き色がつくようにしなければ

そしてこの課題食パンは、教室のみんなでも持ち寄って、

食べ比べをして、自己採点します

ちょっと緊張した一日でした

ミルクティのパン

なんだか今日はパンを焼きたくなってしまった。

だんなさまの帰りも遅いので、夕飯の準備しながら一緒に作ってみました

濃いめの紅茶を入れて、茶葉と一緒にパン生地に練り込みます。

 

ちょっとアレンジするために、

成形の段階で、レーズンとチョコを包みこんでみます。

レーズンのほうは、ハチミツをかけて焼き上げます。

あー、いい香りがする

やっぱりパンの焼ける香りは幸せだな～

レーズン入りは、私の明日のお弁当です

チョコ入りは甘いもので目覚めるだんなさま用。

お総菜パンとか、サンドイッチは好きだけど、仕事の時は甘いパン！

頭もよく働くからいいんだよね。

最近、ライ麦とか全粒粉を入れて焼いたパンが多かったから、

なんだかふかふかぱんは新鮮

ライ麦・全粒粉ブレッド

本当はランチ用にしようかと思ったけど、

朝から昨日のタルトを食べたので、明日のパンになりました。

毎日の気温の状態によって、発酵の仕方もかわってくるけど、

今日は恐ろしく乾燥してる

かなり早め、早めで、乾燥を防ぎながら生地を休ませてたんだけど、

それでもかなり心配な感じでした。

焼き上がりはいつもと変わらないし、きめの細かいものだったけど、

そろそろパン作りには厳しい季節になってきたな～

昨日のタルトもそうだけど、バターを大量に使う場合は、

ガンガンのクーラーの中で作業します

寒がりの私にとっては結構つらいけど、

バターが溶けてしまうと、おいしくないので我慢がまん。

明日はお弁当に持っていきます

ピーカンナッツのミルククリームパン

気持ちのいい朝

久しぶりにだんなさまと一緒に、のんびり過ごせる一日です。

というわけで、朝からせっせとブランチの準備にとりかかりました

かなり水分量多めの柔らかい生地で、ふんわりやわらかーいパンを焼きたくなりました。

やわらかい生地はとっても扱いにくいので、一次発酵が終わって、分割するのが結構大変

でもなんとかうまくまとまってくれました。

久しぶりにピーカンナッツをローストして、生地に練りこんで、小さめの丸型で成形しています。

シンプルなお食事系パンに出来上がり

さらに今日はちょっと手をかけて、ミルククリームを作ってみました。

って、卵がお家になくって、かすたーどをあきらめたんだけど、

これはこれでやさしい味でおいしいんですよ～。

レンジでできる簡単な方法なので、スキムミルクと牛乳がポイント！！

ベンチタイムの間に、レンジで作って冷やしておきます。

たーっぷりはさんでいただくのが最高

パンを焼く前に包みこんでもOKです。クリームパンですね。

今日は、ツナサンドとの２種類をブランチに

だんなさまにも大好評で、とーってもおいしそうに食べてくれました

HB ココアブレッド

なんだかここのところとーっても忙しかったー

仕事も春から夏にかけて、イベントの嵐でばたばた

そして、ようやくだんなさまが東京から戻ってきてくれた

今週は、荷物の整理や身辺準備ととのえたり、２人でばたばたしてた。

そこで、今日はちょっと手抜きして、ホームベーカリーでパンを焼いてみた

久しぶりに使ったけど、恐ろしく膨らんでくれたー。

いろいろ試行錯誤してるんだけど、自分で配合をアレンジすると

ホームベーカリーでもおいしいパンが焼けるんだよ

今回も、ココアブレッドにしたんだけど、油脂はショートニングを使ってます。

バターよりも外側がかりかり、内側ふかふかになるので、

ホームベーカリーとは相性がいいみたい。

だんなさまにも大好評でした

うちは本当にパンの消費率が高いー！

だから買うよりも焼くほうが絶対お得なんだよね。

明日は久しぶりに、じっくりパンを焼く予定。

どんなのにしようかな～

ココアブレッド

食パン型を最近使ってなかった～。

大きく丸めて、ドンと焼くほうが、ふんわり仕上がるので、

どうしても、丸い成形が多くなりがち

今日は、丸い成形のものをパウンドケーキの型に入れて焼いてみました。

乾燥しているので、ちょっと早めに発酵からあげたけど、

やっぱり乾燥気味

でも３０分で、しっかり型から１ｃｍくらいでるくらいには発酵仕上がってきました

オーブンの予熱の間にクープを入れて、

練乳をかけます。最近お気に入り

４山のきれいな形で焼き上がりました

ようやく、いろいろアレンジしながら、自分の思ったものを焼けるようになってきました！

私のストレス解消法のひとつです

ココアアーモンド蒸しパン

手土産に

簡単蒸しパンで、アーモンドを散らしてみました。

おうちではガラス容器やここっと型を使って焼くけど、

今日はカップに入れてみました。

１０分ほどで蒸し上がるので、本当はあつあつを食べるのが一番なんだけどね。

次の日もしっとりしてる配合だから、

レンジで温めてもらうことにしよう 

パン教室 ２９回目

いろんな成形のお勉強

久しぶりにイギリスパン、プルマン、ロールパン、編みパンとオーソドックスな成形の復習のお勉強をしてきました。

久しぶりに、自己流ではなくって、きちんと作ると忘れてるもんです

やっぱりたまにはちゃんと教えてくれる人がいないとだめだね～。

今回の食パンは、生クリームを使ったとーってもリッチな生地で作りました。

焼き上がりは本当にふかふかで、ものすごくいい香りです

さらに仕上げに上からはバターを塗ってつやを出します。

そのままでも十分においしい

食パン型にふたをして焼くと、右のようなまっしかくのプルマン焼き上がります。

好みなんだけど、私はむっちりして、生地がつまったプルマンが好きです。

もともとパンの端っこのヘタの部分が好き

おうちで焼くと、端っこの部分はだんなさまと取り合いになるもんね。

焼きたてはまたまたこの端っこがたまらなくおいしいんです

しかし、食パン関係はなんせ時間がかかる

型に入れて発酵させる時間も、季節によって違うけど、最低３０分～。

今日も3時間以上教室にこもってました

一次発酵までは先生が準備してくれていて、この時間！！

終わった頃にはへとへとです

次回はこのイギリスパンが宿題に・・・。

しかも自己採点したりもするんだって

それまでに何回か練習しなおさなければ・・・・。

ライ麦レーズンブレッド

東京から帰ってきて、早速とりかかったのはやっぱりパン作り

ランチ用のパンなので、あまり甘みのないシンプルなものをと考えて、

ライ麦のぺたっとしたパンを焼きました。

けっこうしっかりライ麦を入れたので、ずっしりした感じに仕上がりました

本当に素朴な感じのパンです。

ライ麦って、あんまり大量に使うものではないので、

まだまだおうちにございます。

生地の扱いも、難しくなるので私はまだまだちょっぴり入れるくらいなんですよね。

最近、食パンを焼いてないので、来週はこれを使って

配合考えて、久しぶりに焼こうかな～

独特の酸味が私は好みなんだよね。

こんなふうに切り分けて、あとは好みのものをはさんだり、つけたりして

お好みでいただきます。

なんだか見た感じがスコーンになってしまったな～

女の人はこういうリーンなパンって好きだけど、

なぜ男性陣にはあんまり人気が無いんだろう？？？

ライ麦を使って、もっとふわふわの仕上げにすると、好きな人も増えるのかな～。

いまの教室が終了したら、今度は天然酵母の個人教室に通いたい

もしかしたら、天然酵母も勉強したら、もっともっとおいしいパンが焼けるのでは

なーんていいわけで、やっぱり何かを習うってのはおもしろくってやめられないんです

コロッケサンド

先日作ったパンでコロッケサンド

パンにはマスタードをちょっと塗って、キャベツとソースで味付けしたシンプルなもの。

がっつりしてるから、ランチ用です。

昔からコロッケは大好き

クリームコロッケもいいけど、やっぱりパンには普通のジャガイモを使ったものがいいなぁ～。

ちょっとハード系のパンでサンドすると、食べごたえも十分で満足できます。

パン教室 ２８回目

久しぶりのパン教室

師範科の４回目になってました！

３回目のレッスンは受けられなかったので、秋のレッスンまで待つことにしました

今日は、シンプルな食パン生地を使って、

成形方法を変えて焼き上げます。

不思議・・・・・

食パンの生地なのに、型や焼き方でこんなに見た目が変わります。

外がパリパリの、田舎パン風に仕上がるのです

大きい成形のほうは、ライ麦を入れて、香ばしく焼きあげてます。

そのままでも皮の部分がぱりぱりして、おいしいパンー

そうそう、ちょっとわかりずらいのですが、ライ麦の入ってるほうは、

茶色っぽい仕上がりになってきます。

師範科になると、あとは講義みたいなものがびっしり

わかってはいるんだけど、やっぱり実習でもっと作るほうが楽しいな～。

サンドイッチ弁当

あ～、今日はすごい風

動物園に行くい予定だったけど、次回までお預けになりました

お天気のいいところで、お弁当を食べたかったのになぁ。

せっかくなので、おうちでサンドイッチ弁当を開けてみました

これは、昨日焼いたハチミツレモンパン

丸型に焼いて、これをサンドイッチするのが好きなんです

今日は、王道の卵サンド・チョコレートサンド、

そして、何もはさまないパンを持って行って、別のおかずをはさみながらいただきま

す。

四角い食パンのサンドイッチもおいしいけれど、

この丸型を切るほうがかわいい気がして・・・。

おかずもサンドイッチに合うものをチョイス

はさみながらいただくのも、おいしいものです。

次回は絶対お天気のイイ外ごはんを楽しみにしてます。

胚芽ブレッド

胚芽をローストした香ばしい香りが好き

無性に香ばしいパンが食べたくなって、

花のような型に入れて焼いてみることにした

発酵する段階では、ちょっとふくらみがいまいちだったけど、

焼きあげると、十分に高さがでた

このパンには、ハンバーグや照り焼きなんかのちょっと濃い目のフィリングが合うんだけどな～。

形もかわいいくできて、香りも香ばしい！！

今すぐいただきたいところですが、

なんせ焼き上がりはすでに夜の２１時

今日はちょっと我慢です

ところで、おうちで焼いたパンは、普通こんな感じで

だんなさまの朝食用にストックされます

ランチの時は、ソーセージ、たまご、ハム、コロッケ、シーチキン、ベーコンetc・・・・

がっつりフィリングをはさみますが、

朝食の場合はシンプルが一番

そのため、生地はちょっと甘めのものにしているので、

チーズだけでもとーってもおいしいんですよ

あとは、市販のチョコクリームも使えます

ひゃっきんはエライ！！

五穀食パン

五穀入りの香ばしいパン。

前から気になっていたので、実家に帰るときに買って帰ってみました

これが香ばしくっておいしいー！！

ちょっとトーストして、そのままでも風味があって、食事にも最適

おうちでパンを焼くようになってからは、作るものになってるので、パンを買うこと自体が久しぶりすぎて思いだせないくらいです

最近、パンを買うときは、おうちで焼くためのヒントや、ちょっと違ったアイデアなんかが欲しいとき。

やっぱり焼きたてがおいしいもんね。

でも、たまーに、おうちで作るためのアイデアのヒントとして、

パンを買うのは楽しい

はちみつライ麦ブレッド

明日のランチ用パン

最近のマイブームは、うんと素朴なパンなのです。

今日も、ライ麦を配合してみました。

それと、はちみつをたっぷりお砂糖の代わりに使って、風味をつけてみました、

最近は薄力粉をたくさん使って、強力粉のグラムを少し減らしたパンをよく焼いてます。

なんとなく、食感がこちらのほうがふんわりした口当たりになるかんじがする

好みもあると思うけど、だんなさまがおいしい！！って言うのもこちらの配合のほうが多いような感じ

満足の出来上がりです

オーブンに入れる前には、十字に切り込みを入れて、その筋に沿って練乳をかけてるので、いい感じの焼き色がついてます。

さらに茶こしで、ライ麦粉をふるっております。

はちみつのおかげで、ほんのり甘くてクセになりそう～

こういうパンは、ハンバーガー用としてもおいしいんですよね。

ちなみに今日の材料は、

強力粉・薄力粉・ライ麦粉・はちみつ・塩・イースト・水・バターだけです。

粉の配合によって、食感は変わってきますが、

今日はかなり軽めの仕上がりでした！

田舎ブレッド

外はパリパリ、中はもちもちふわふわ

ちょっと素朴な田舎風ブレッドを焼いてみました。

全粒粉とライ麦を少し入れて、うーんと素朴な感じにしてます。

お天気も良かったので、とってもよく発酵してくれました！

大きくまとめて,２１０℃のオーブンへ。

きれいな焼き色に仕上がって大満足

このままてでちぎってバターだけでもおいしいパンです。

こういう素朴なパンを焼くと、粉の味がはっきり出る

新しい粉お使ったほうが、膨らみもいいし、おいしいですよ～。

今日はチーズだけはさんでいただきます！

ココア蒸しパン

朝食用の蒸しパンを作ってみることにした。

薄力粉・ベーキングパウダー・ココア・砂糖・牛乳・塩・サラダ油をぐるぐる混ぜて、

蒸し器で１０分程度蒸しあげるだけでまので、１時間もかからない

とっても簡単です。

今日はおうちにあったモロゾフのプリン入れに,

うすーくバターを塗って、蒸しあげました

ちゃんと割れた感じがおいしそう～

ちょっとサラダ油を入れると、次の日まで、もっちりふわふわで硬くなりにくいですよ。

バターのおかげで、型からもきれいに外れます。

だんなさまの朝食用には最適です

今回はチョコチップも入れたので、本当に濃厚な蒸しパンに仕上がりました。

だんなさまも大満足

大好評でした～。

朝の甘いものは、血糖値を上げるし、お仕事の能率もUP

レンジで作るともっと簡単な方法もあるので、

次回はそちらに挑戦してみます。

たまごブレッド

本当によく食べた～、食べてくれました

シンプルなパンを食べたい！！っていうリクエスト。

久しぶりに、プレーンなやわらかいふわふわお食事用パンを焼き上げました。

まだまだ気温が低いのかな？

今日は発酵が遅くって、思っていたよりも時間がかかった～。

ようやく膨らんでくれて、型いっぱいになりました

焼き上がってびっくり

恐ろしく膨らんだ～。

この高さ・・・・

ふかふか、あつあつで、しっかりだんなさまは完食してくれました

このパンの材料は、強力粉・砂糖・塩・イースト・バター・卵・水のみです。

シンプルだけど、卵の甘味がよく出てくれます。

サンドイッチ用に、食パン型で焼いてもおいしいですよ

スコーン

きれいに膨らんで、おなかから割れてくれたスコーン

今日はフードプロセッサーを使って、ちょー簡単に焼きあげました。

粉類を全部入れて、こねすぎないように回します。

混ざったかな？くらいで、牛乳を3回くらいに分けて、同じようにぼろぼろと、まとまるくらいになったらOK

あとは、台に出して、私はここで１５分くらい冷凍庫に入れて生地を休ませます。

その後、型抜きして、焼き上げるだけでできあがり

いい香りがしている～ぅ

こちらはプレーンなスコーンで、やっぱりジャムとバターでしょ

アツアツは特においしいんですよね～。

違いがわかりますかね？？？？

チーズです

このままでも十分おいしい！！

本当はイーストを使って、ケンタのビスケット風のものに新しいレシピで挑戦

しようかと思ったけど、

それは次回のお楽しみにして、今日はスコーンにしてみました

やっぱりお菓子は作っているときが幸せです。

部屋中のいい香りが、私をいやしてくれるんですよね～。

また食べ過ぎてしまいそうです

丸パンー２種類

帰ってきてから、無性にパンが焼きたくなった！

早速、夕食のあとからまたまたパン作りをはじめました

お弁当用に持って行こうかな～

レーズンパンにチーズをはさむのが好みなので、今日はそんなパンを焼きました。

やっぱりレーズンバンズでしょ

しかも、最近本で読んだんですが、現代人は亜鉛不足だとか

味覚にも、女性ホルモンにも影響するらしいので、

本当はある程度の量をレバー、牡蠣などから取るのがいいそうですが、

なかなか難しい

そこでお手軽なのが、ピュアココアだそうです

これなら、飲んでも、食べてもいいので、日常でもとりやすそうです。

私は、ちょこちょこパン生地に混ぜることにしました。

ちょっとでも摂取できるなら、自分の取りやすいもので、取りやすいかたちで、

続けていきたいですよね

そして、もう一つのパンは、練乳ぱんです。

これは、先日パンを作った時に、

思わず中から、練乳が漏れ出したんですが、そのまま焼いちゃいましたー

すると・・・・・発見

ちょっと焦げ目がついて、甘くておいしい～

そこで今日は思い切って振りかけて焼いてみました。

いい感じの焦げ目がつきました。

でも次回からはもっと多めにかけて、パリパリの食感を目指してみます

さてさて明日のランチBOXは楽しみです

紅茶ロールパン

どうしてもパンが焼きたくなって、夜にせっせとはじめてしまった

紅茶教室でいただいたケニアの紅茶を使って、

濃いめのミルクティを出して、茶葉ごとパン生地に混ぜ込んでみる。

かんなり濃いめに出したので、色もしっかり

今回は生地に上新粉を混ぜて、もちもちした食感に仕上げてみようかと・・・。

でもちょっと生地が重めなので、発酵がゆっくりでした。

ピーカンナッツと練乳を巻き込んでみました。

普通のまるぱんがふんわり仕上がって好きなんだけど、

今日はちょっと気分転換～

やっぱり焼き上がるとかなり膨らみます

焼き上げる前には、何も塗っていないので、かなりシンプルな仕上がりになりました。

生地の段階から、すごーくいい香りがしえたけど、

焼きの段階になるとさらにパワーアップ

ついつい、夜更けのことも忘れて、食べてしまいたくなります

しっかり茶葉が練りこんであるのもわかりますよね～。

最近、薄力粉１００％で作るパンにこだわってたので、

強力粉を使ったのは久しぶり。

時間はかかるけど、やっぱり私のストレス解消はこれに限るのです

だんなさまも呆れてるだろうな～。

とりあえず、ほっておいたら一日キッチンにいることも珍しくないので・・・・

抹茶ムギちょこ＆全粒粉チーズパン

だんなさまとのお休みの日のブランチ

お天気もいいし、朝から2回転でパンを焼くことに！

まずは、あまーいパンで目を覚ましてもらいます

抹茶と、おうちに眠っていたムギちょこを入れて見た目メロンパン風です

今日はおうちには日差しがたっぷりで、なぜは部屋の中はぽかぽか。

パンもよく発酵してくれました

焼き上がりには、粉砂糖をふるってふかふかパンの出来上がり～

これを作った後には、ちょっとお食事系のパンを作ることに。

全粒粉を入れたシンプルな生地とチーズをはさんだがっつり系です。

生地は全粒粉を含むので、ちょっと茶色い感じに。

とてもシンプルなパンです。

粉の甘味があっておいしいんですよ～。

チーズ入りには、粉チーズをふって焼き上げます。

焼きたてはチーズがとろりとして、とーってもいい香りが・・・・

やっぱりパンは、なんだか幸せ気分になります。

作っている時間は、いろいろ生地の状態を見たり、考えたり、

どうしたらもっとおいしいくなるかなーなんて思ったり、

次はあーしたい、こーしたい！！と本当に楽しいんですよね

打ち込めるものがあるって、本当に幸せなことです

パン教室 ２８回目

師範科の2回目。

すごーく久しぶりのパン教室に行ってきました

今回は久しぶりに手ごねパンを作ります。

最近は、生地を機械でこねて、成形や種類をたくさん作ってきましたが、

コースのレベルが上がって、もう一度、パンの基礎工程から詳しく学びなおします。

ちょっとしたおさらいを兼ねて

本日は、生地の違いを手で感じとってみました。

リッチな生地で作るブリオッシュ。

こちらは、卵、牛乳、バターなど脂肪分たっぷりのふかふかパンです。

手でこねると、柔らかいので、ちょっとこねにくいのですが、

やわらかいので、よく伸びてくれる生地です。

小さなパウンド型と、丸い型に入れて、焼き上げました。

丸めて、型に入れるだけで、こんなにおいしそうに膨らみます！！

なにもつけずに、このまま食べるのがおいしいですよ。

もうひとつは、とっても素朴なドイツのブレッチェンというパンです。

こちらは、生地が素朴な分、パンの生地もちょっと硬め。

手ごねするには、けっこう力がいります

でも、できあがったパンは粉の味がして、本当においしいです。

サンドイッチなど、具材をはさむのにも適しているようです。

実はこのブレッチェン、初めてパン教室で作るパンの一つです。

明らかに、今回と前回では味が違う

やっぱり、作る回数が多くなって、生地にもなれてきたこともあるのかな～？？

確かにおいしくなってます

なかなか自分のパンのでき具合が、

どれくらいのものなのかわからないのですが、

今回はいい経験でした

チョコチップ＆レーズンパン

どうしても試してみたいパンのレシピがあったー

だんなさまに試食もかねて、食べてほしかったので、

今日のモーニング用に焼きあげてみました

なんと１００％薄力粉のみのパンです

強力粉で作るよりも、少しイーストを多めにして発酵を促します。

さらに手でこねるのではなく、ホイッパーでよーく混ぜながら生地を作っていきます。

レンジを使って、ちょっとずつ発酵させるのですが、うまくいくかどうかさすがに少し心配でした。

でもでも、完成したものはふわふわ、ふかふかで、しっかり膨らんでくれました

こちらはレーズン入りで、表面にはグラニュー糖をかけて焼いています。

イーストを多めに使用しているので、イーストの香りが気にならないように

生地にはココアを煉りこんでみました！

同じタイプの生地で、チョコチップです

表面にはアーモンドを散らして、少し香ばしさを・・・・。

だんなさまは、朝、甘ーいパンのほうが好きなので、こちらのほうが好きなようでした

そして実はこのパン、作り始めてから１時間半くらいで焼き上がります

薄力粉で、レンジを使って作るので、本当にとーっても簡単な手作りパンなのです。

試食してもらって、おいしいって言ってもらえたので、

これは完全リピーターレシピになります

もっともっとアレンジがききそうなので、

いろいろ試してみますね！

パリパリパンのオープンサンドイッチ

やっぱりパンが好きなんです

フランス風のちょっと素朴なパンを焼いて、

昨夜の夕食にオープンサンドを作ってみました

キャベツを塩こしょう、カレーで炒めたものを、マスタードを塗ったパンの上にのせ舞ます。

スクランブルエッグを作って、さらに上に重ねて、マヨネーズ＆ケチャップで出来上がり

パンは、リッチな食パンのようにバター、牛乳などを入れていないので、粉の味がそのままでます。

おいしい粉を使わないと・・・・・

こういうパンを焼いたときが一番素材の味がわかります。

それに、素朴なパンはサンドイッチに合うんですよね～

あともう一つは、もちろんジャム＆バター

手作りパンは、はしっこの耳の部分がおいしいので、

両端は、だんなさまと取り合いになるんですよね～

なんだか朝食みたいですが、ちょっと軽めの夕食でした！！

ランチをしっかり取った日には、こんな感じで調整しているんですよね～

クリームパン

おいしいパン屋さんを発見したー

オーナーの方もすごく、いいひとです。

今日は、朝立ち寄ったのですが、まだパンを並べてる最中なのに、

ケースで運ばれてきたものも、全部見せてくれたんです

パンも、お手ごろ＆おいしい～

だんなさまの朝食用に・・・・

このクリームパンとっても人気で、しかも焼きたて、ほかほか

パン生地もしっとりやわらかくって、おいしいパンです。

かぼちゃパン。

こちらも、ほのかな甘みでGOOD！！

カスクート、サンドイッチ、甘めの菓子パンなどなど・・・・

とっても良心的に作られています

ランチもやっているので、ここに通いそうだな・・・

次回はランチにも挑戦してみます。

フランスパン風

やっぱり、クリームシチューにはフランスパンです

冬になると、なぜかシチューが食べたくなるんです。

ビーフシチューも好きなんですが、

なぜかだんなさまに聞くと”クリームシチュー！！”って答えのほうが多い気がします

今日は、朝からせっせと仕込んでいくことにしました。

ついでに・・・・・・。

一度も使ったことのない、ホームベーカリーのタイマーを使用してみることにしました

材料をセットして、出来上がり時間を入れるだけなんでOKって、なんて便利なんでしょう

でも、牛乳や、卵など、腐りやすいものはバツです

そりゃそうですよね～。

そこでせっかくなので、フランスパン風に、素朴な材料で試してみることにしました。

うーん、出来上がりはいい感じではないですか

突然すごい音で動き出すこの機械、お休みのだんなさまには伝えておいたんですが、

やっぱり、お昼寝の目覚まし代わりとなるほど、突然でびっくりしたようです

さてさて、カットしてみました～。

外はバリバリ、中はもっちりでいい感じに焼き上がっていて、

シチューとの相性は最高においしかった

手作りすると、特に食パンの端はおいしいので、

今日もわざわざ、だんなさまのリクエストで食べていただきました。

この機能はアリです

もうちょっと配合を変えて、甘みのあるパンも作ってみたいな～。

ピーカンナッツ全粒粉パン

これがピーカンナッツです。

くるみとはちょっと違って、さらに大きな粒のナッツなんですが、

アメリカなんかではこちらのほうが日常的に使われている感じ

食感はくるみに似ています。

私は、くるみよりこちらのほうが食べごたえもあって好き

今日は１６０℃で１０分ほどロースとして、砕いてからパンに入れることにしました。

ナッツ入りと、プレーンの生地を作りました。

ランチ用なので、サンドイッチにしたい！！

これは二次発酵前です。

卵を塗って、照りを出して焼きあげます。

焼いている途中でとっもいい香りがしてくるので、だんなさまも鼻をひくひく

出来上がりは、ふわふわに膨らんで、とってもおいしそうに仕上がってくれました。

やっぱり、焼きたてのパンはおいしい

やめられません～。

さてさて、次回は何を焼こうかな～

やっぱりパン作りは楽しいです！！

パン無料体験教室

  パン教室が、師範科まで終了したらどうするか？？？？？

今ちょっと悩んでます

そこで、違う教室ものぞいて、作り方とか、レシピとか、他にも勉強したいことがでてきました。

いくつか行ってみて、今の教室が終了したら、さらにそこで続けるか、他に変更するか、決めたいので、

いまからせっせといろんな所に顔を出してみることにしました

そこで見つけた無料の体験教室

ってめずらしいな～

おうちから近いこともあって、早速、足を運んでみることにしました。

写真の撮り方とか、見せ方など、サロンを開くためのノウハウを教えてくれます。

今日も、普通の生徒さんに混じって体験させていただきました。

  いつもと違う生地の作り方、製法で、ピザを焼きました。

こちらもおいしい～！！

やっぱり、いろいろ体験すると面白いですよね。

使用する粉なんかも違うので、味も微妙に違ってきます。

作る種類も変わってくるので、レパートリーを増やすにはいろいろ試してみるのも面白いな～と、改めて感じました。

そして、さらに体験、チーズスティックの生地です。

 

同じ生地でも違った形や、味で楽しめます。

ますます今後どうするか悩む・・・・。

お菓子の無料体験もあるようで、こちらにも参加してみたくなりました。

なぜこんなに急ぎ足で体験教室三昧か？？？というと、

すごーく突然なんですが・・・・・。

ちょっとだけ外に出てみることにしました

なので、プログもっちょっと一新したんです

ただいま恐ろしく忙しいだんなさまー

関東と関西を行ったり来たり

そんな中、ちょっとだけ私のわがままを聞いてもらうことになりました。

本当に感謝しています

今回は、なにがあっても家庭が一番

まずは二人の生活を一番に考えて、できる範囲のことでがんばりすぎないように約束しています。

●おうちのことは、どうしてもきっちりできるようにしたい

●パンやお菓子、お料理の教室も続けて、通いたいし、おうちでもいっぱい作りたい

●毎日、”いってらっしゃい”と、”おかえりなさーい”を言える環境は絶対

などなど・・・・・。

私が譲れない条件はいっぱいあって、それをクリアできるように、二人で相談してました。

この１０か月よりも、ちょーっとだけ忙しくなるので、

プログの更新もちょっと減るかもしれませんが、

できる限りは、全部続けていきたいと思ってます。

ちょっと多めに見てください

イングリッシュマフィン

今日はおうちでまったりとお泊り会

明日の朝食用にイングリッシュマフィンを焼くことにしました。

ようやく、専用のセルクル型を購入したので、使ってみたい～！！

というわけで、ちょっと試食してもらうことになるんですが・・・

型の中には、コーンミールがふるってあります。

この中に生地を入れて、発酵させていきます。

最終発酵が終ったら、さらにコーンミールをふりかけます。

そしてこの上に、鉄板をのせて焼いていきまーす。

でも・・・・・。

古いオーブンなので、うちは鉄板が1枚しかない

オーブン用のお皿を代用して使うことにしたんだけど、

うまくいくかどうかは微妙～

とりあえず焼いてみました

きれいに焼き上がってきました

鉄板をのせなくてもちょっと丸型で出来上がるのでかわいいもんです。

そうそうこのレシピには、ちょっとだけ上新粉が入っているので

もちもちした食感になって、おいしんですよ～。

やっぱり私は、バター＆ジャムが大好き

卵、ハムなどのお食事系でもおいしいですが、

これは好みですよね～。

パン教室 ２７回目

今日からパン教室の師範科コースのレッスンに入りました

テキストをもらって驚いたー！！

理論、歴史などなど講義の部分がとっても多いんです

わかってはいたものの、あんまり実習が少なくなると、かなりさみしいもんです

今日は、古代のパンと歴史について学びました。

古代、パンが初めて伝わった時は、イーストなんてなかったので、天然酵母のエキスを使って焼いていたそうです。

先生が仕込んでくれていたレーズンの天然酵母です。

だいたい３～４日くらいで、炭酸がでて、発酵してきます。

ワインのような香りがして、とってもおいしそう

でもこれではまだまだ！！

１週間くらい置くと、アルコール分も出てきていい感じになるので、

今日はそれを使って焼いてみました。

天然酵母のパンは、ちょっと黒っぽく仕上がります。

油脂は何も入っていないので、もっちりした感触。

食べると、レーズンの甘味があって、かめばかむほど味わいのあるおいしいぱんだと思いました

私はこの素朴な感じが好きですね～。

粉も、今日は全粒粉が５０％と、食物繊維たっぷり

白いパンは昔、王様しか食べれなかったそうです。

同じように、もう一つは、ちょっとだけイーストを入れて、

おせんべいのように焼いてみました。

食感は、油分のないホカッチャって感じです。

これもサンドイッチや、バターをたっぷりつけて食べるとおいしいと思います。

歴史って、やっぱり面白い

絶対に自分では作ることのできないパンを、今日は焼いてみる機会があってよかった！

もっともっと面白そうな発見がありそうです。

ハイジの白パン

アルプスの少女ハイジが小さい頃は大好きだった

小さい頃はそれこそ山、川、海など、父の生まれ育ったところへ行くと

飛びまわってた

動物もそのころから大好きで、怖いものなんてなかったな～。

だから、そんなアニメも大好きだったんです。

いつもハイジが食べていた黒パン、ごちそうの白パン

マンガだってわかってはいるけれど、とってもおいしそうで、

うらやましかったな～。

ついでに、干し草でも眠るのも夢でした

というわけで、今日はハイジの白パンに挑戦してみました

これは、成形して焼きあげる前です。

今日は、うーんと素朴なパンを焼きたかったので、

油脂であるバターやショートニングは一切なし

牛乳もなし

粉・イースト・はちみつ・水・塩だけで作ってみることにしました。

さすがに、発酵に時間がかかってびっくりしました

いつもなら、一次発酵は３０分～４０分だけど、本日は６０分～８０分

なかなか膨らんでくれないのでちょっと焦りました

でもでも時間をたっぷりかけて、ふわふわのぱんが焼き上がったので大満足です。

今日の夕食は和食の予定でしたが、

だんなさまの希望で、パンとハッシュドビーフに変更

大満足いただけましたー！

もうちょっと、改良したいレシピなので、

次回はレベルアップしてみます。

パン教室 ２６回目

ライ麦パンをいっぱい焼きました

シンペルというかごを使って、発酵させるパンなので、

外側がパリパリのハード系パンです。

今日の試食は、オープンサンドにしていただきます。

ライ麦はクセがあるので、苦手な方も多いかも

そのため、ちょっと香りを良くするために、キャラウェイシードというスパイスを生地に混ぜ込んで焼いています。

食べた時は、ちょっと酸っぱい感じのライ麦パンは、

お総菜系、サンドイッチにしていただくのが絶品

試食のように、オイルサーディン、卵、アボカド、きゅうり・・・などなどのせて、

オープンサンドにしていただくととってもおいしいですよ～。

ドイツ系のパンは、こんな感じの食事用パンがメジャーです。

今日はこれ以外にもプレッツェルも焼きました。

生地を８０ｃｍに伸ばすのに、ひと苦労

塩味が効いていて、おいしいんですよ～。

さてさて、来週からようやく師範科コースに入ります。

教室に通い始めて、はや１０ヶ月・・・・

時の経つのは早いものです

せっかく勉強したので、これからもおうちで焼き続けられるよう

頑張りますね。

パン教室 ２５回目

ハイリッチな生地のレッスン

たまご、バター、バニラと甘い香りがずーっと漂っていました。

＜コーヒーケーキ＞

これはコーヒーを使ったものではなく、”アメリカのコーヒーに合うパン”です。

まぎらわらしいですよね

生地が大量で大型のパンになります。

また生地には、卵黄のみを入れて、非常に甘いリッチなパン生地を作りました。

この高カロリーな感じ・・・・

こちらは”ツイスト”と言って、生地は見えなのですが、ねじって型に入れて焼きあげます。

アーモンド、バター、アイシング、粉砂糖なんかでさらにボリュームアップ

さすがアメリカンでした。

同じ生地で”オペラスネーク”といいます。

焼き上げる前にカスタードをたっぷり絞ります。

朝食にはいいかも

<スイートバンズ>

イギリスのおやつパンです。ソフトで適度にボリュームがあります。

こちらはアメリカとは違って小型パンです。

こちらも同じ生地で２種類作ってみました。

まずは”アップルバンズ”

リンゴにはシナモンをふって混ぜてあるので、ほんのりアップルパイ感覚

自分でリンゴの甘露煮を作って、入れてもいいし、缶詰のアップルをつかってもOKです。

"ロングチーズバンズ"には、プロセスチーズの角切りを入れます。

ちょうど焼き立てだったので、とろけておいしい～

ほかにも、いろんな具材を入れてみてもおもしろいかもしれないですね。

バターや卵がたくさん入ると確かにおいしいんですが、

生地はやわらかく、成形はしにくい！！

今回も麵棒にくっつくのでみんな片手で押えながら作業してました。

そろそろ、Part１～３までのおさらい会も開催されるそうで、

忘れていた基本を思い出したいな～と思っています。

ケンタッキー風ビスケット

最近はめっきり行かなくなったけど、昔はクリスマス＝ケンタッキー！！で、

よく食べたもんです。

特に、ビスケットが大好きで、メープルシロップをたーーっぷりかけていただくのが

幸せでした

なんとなく急に食べたくなって、お家でもできるはず

さっそくインターネットで作り方を探してみます

そこで、いくつか参考になりそうなレシピを読んで、油分の配合は自分なりにアレンジして試作を

きれいに焼き上がりました～

大満足。あつあつをいただくと・・・・おいしい

さめたらちょっとトースターで温めて、いただくと絶品です。

ビスケットということで、強力粉を使ってみました。

ちなみにスコーンは薄力粉を使います。

ビスケットは、スコーンみたいにどっしりではなく、ちょっとふわふわサクサク

これには、ほかにもこだわりがあります。

まず、スコーンは大量のバターを使うんだけど、

今回はサクサク感を出すために、ショートニング多め＋バターにしました。

軽い食感で、食べやすくなります。

フードプロセッサーで、混ぜすぎないように生地をまとめます。混ぜすぎると、焼き上げる時に生地が割れずに、あまり膨らみません。

そして、ちょっと冷蔵庫で寝かせます。

最後は麺棒で延ばして、三つ折りにしますが、これを繰り返せばたくさんの層が出来上がりますよ

今回はきれいに割れて、層になってくれているので大成功

とっても満足の出来上がりでした

フードプロセッサーを使うと、早いですよ！！

ぜひお試しあれ～。

ハム＆ココナッツブレッド

焼き立てパンをランチ用に・・・。

ハムを巻き込んで、粉チーズをふったタイプと

シンプルなココナッツパウダーを混ぜこんだ甘みのあるパン

生地を甘めにして、ふかふかのパンを焼きました。

私は、かたーいパンも好きなんだけど、なぜか男性陣はふかふかのやわらかいパンが好みらしい。

これは、うちだけじゃなくて、いろんなレッスンでいろんな人とお話すると”やっぱりー”って盛り上がります。

女性陣は、フランスパンとか、カンパーニュ好きですよね～

私も、サンドイッチにしたり、かみごたえがあって大好きです。

おうちで、このてのパンを食べるのは、グラタンとかチキンとか洋風料理に限ります。

というわけで、おうちで焼くのは牛乳や卵を使ったふかふかタイプになります。

IKARI

JR大阪駅にあるIKARIスーパーにたまに立ち寄る

輸入雑貨や食品が大好きで、見ているだけで楽しい。

昨日は、出かけたついでにパン粉を探してたので行ってみました。

パン粉って・・・・。

そんなに揚げ物をしないし、使う頻度が少ないので、ついつい気がついたら賞味期限が過ぎている

なので、いつもパック入りは買わないことにしている。

生パン粉か、おうちにあるパンを使って、フードプロセッサーでパン粉にしてしまいます。

残念ながら、めずらしくパンのストックがなくなってしまったので、

トースト用のパンを買って、パン粉にすることにしました

小さいサイズのイギリス食パンです。

サクサクで、おいしいんですよ～

これを２枚使って、パン粉を作って、もちろんメニューはとんかつでした

と、ここ最近、原因不明の湿疹に悩まされて、ようやく病院のお薬が効いて、

ましになったところ。

普段かゆくなったりすることが無いから、肩に楕円の湿疹ができた時に、珍しい感じがしたんだけど・・・・・。

あっというまに、おなか・背中～全身へ広がって、見た目が気持ち悪いのなんのって

なんだか、小さいころにかかった水ぼうそうを思い出す感じでした。

人にはうつらないので、安心したけど、不思議

跡が残りそうで、ちょっと心配してます

パン教室 ２４回目

今日は久しぶりに、パン教室に行ってきました

ようやく蒸しパン

これを楽しみにしていたのです。

でも、残念ながらいつもの先生が急きょお休みでした。

でもでも、蒸しパンの作業は進んでいきます。

まずは、イーストとベーキングパウダーを使った花巻きとあんまん、肉まんです

蒸し上がった蒸しパンをせいろから取り出したところです。

イーストを使うので、パン生地タイプの蒸しパン。

とっても手が込んでいて大変でした

おうち作るときは、もっと簡単な方法を探してみます。

花巻にはゴマ油を塗って巻いていくので、このままでも風味があっておいしい

具材をはさむともっとおいしいそうなので、今日は焼き豚とサラダ菜をはさんでいただいてみます。

肉まんが・・・・・

思っていたよりも、口と閉じるのが甘かった～

すっかりピザ風になりました

そして、思っていたよりも、むっちりした仕上がりで、ちょっと私好みではないのが全体的に残念かも・・・

味はおいしいんですが、もっとふかふかに仕上がるかと思ったんだけど、ちょっと生地が重い感じがしました。

なので、ちょっとレシピは自分で練ってみたいと思います

それよりも、イーストを使わずに、ベーキングパウダーだけでこねたほうが好みに近い

よもぎ蒸しパンです

粉をぐるぐる混ぜて、カップに入れて蒸すだけ～。

手軽で、おいしいからこちらのほうが好みでした。

蒸しパン自体は、このせいろから出して、つやを出すためにうちわであおぎます。

ちょっとぴかっとして、おいしそうに仕上がりますよ～。

でも、味は抜群においしい

ミルクブレッド

明日は年明けはじめてのパンのレッスン

ずいぶん前だったので、忘れかけていたけれど、

宿題がでてました

宿題って・・・いつぶりに聞くんだろう～？？？

なんて思いながら、せっせとパンを焼きました。

本当に久しぶり、正当な食パンです

ミルクブレッドなので、今回も仕込みには水は使ってません。

明日は、先生がおうちで焼いてるパンのレベルチェックをするらしい

課題はないので、今までレッスンを受けてきたレシピならなんでもOK

そこで、一番よく作るシンプルなパンにしてみました

きれいに焼き上がったのでひと安心。

みんなが焼いてくるパンも楽しみです

最近、こんなパンに凝っているのが、ジャムです。

今さらながら・・・。しかも王道のアオハタジャムに

思い出したように、買ってみました。

久しぶりに食べると、これも昔の味がしておいしい

たまにはいいもんですね～。

軽いランチには、このパンと先日ご紹介した”メロゴールド”で満足

こんな感じで、皮をむいて、タッパーーに入れてあります

練乳ミルクブレッド

イチゴには練乳

小さい頃、この練乳が大好きで、

いちごを食べてるのか、練乳を食べてるのか

わからないくらい、たーっぷりの練乳をかけてました

いまでこそ、ちょっとカロリーのことを考えて控えるようになったものの、

やっぱり、かき氷などでは、絶対練乳ありにしてしまいます。

そんな練乳を使って、今日はパンを焼いてみることに

生地に練乳をたっぷり塗っては、切って重ねて、焼くだけです。

オーブンに入れているうちに、ミルクのいい香りが・・・

今日は、生地も牛乳だけで練っているので、本当に焼き上がりから食べてしまいたくなるような香りが漂ってます。

焼き上がると、層にした部分が、きれいに割れて焼き上がってきました

ほんのり甘くて、やさしい味に仕上がりました。

粉砂糖をふって、出来上がりです

はじめて作る試作だったので、生地は少なめにしたけど、

今度はもうちょっと、型も工夫してみたい！！

だんなさまも、急な東京行きが入ったので、

今度は出来上がりを試食してもらって、またコメントしてもらいます

アーモンド抹茶ブレッド

今日は年明けはじめての紅茶教室だったんだけど、

先生が体調を崩されて、お休みになりました。

なんでも、むくみが日ごろからひどいらしく、特に気温差が大きくなったりすると、

体に影響が出てしまう、ってお話をされてました

女の人は、腎臓の病気になりやすくって、そのためにむくみがひどくなることもあるので、かなり心配しております

さてさて、そんな感じでお休みになったので、早速パンを焼くことに！！

先日焼いたパンがおいしかったので、

今日久しぶりに東京から帰ってくるだんなさまの、明日の朝食用のパンです

かなり寒くなってきたので、パンの発酵が遅くなってきたなぁ～。

アーモンドを入れて、サクサク感を出してみました。

おうちでパンを焼いていると、オーブンの使用率が上がるので、

お部屋は、ぽかぽかあったかいんです。

その分、電気代もUPなんですけどね～

抹茶みるくパン

今日から仕事始めの人たちが多いのでは？？

うちも、今日から５時起床

もともと朝型なのと、寝正月だったので、すっきり目覚めましたー。

先日、京都の”辻利”の抹茶をいただいた

早起きしたので、新年会の前に、予定にはなかったパンを作ろうと・・・。

ちょっとだけ温めた牛乳に練って、パンに混ぜ込んでみると、

きれいなグリーンに

なんだかちょっとメロンパンのようですが・・・・。

発酵するときのほうがグリーンが強くでています。

私は、抹茶が大好き

朝はヨーグルトに入れていただきます。

抹茶は、茶葉を微粉末にしたもので、

茶葉に含まれる、水溶性・水不溶性両方の成分を１００％まるごといただくことができます。

特にビタミンC、Eが豊富に含まれています。

インフルエンザの予防、殺菌効果もあるので、この時期には特に体にいいかもしれませんね。

さてさて、焼いているときはお茶のいい香りがしていました。

できあがりは、ますますメロンパン

ちょっとびっくりさせることもできそうな感じがします！！

あんぱんのように、ちょっと小豆を加えても和風でおいしそうです。

カフェオレシュガーブレッド

だんなさまの実家へごあいさつへ。

パンが大好きなお母さんへ、お土産に朝から焼きあげました

インスタントのカプチーノの粉末を牛乳で溶いて、

グラニュー糖をまぶして焼きあげます。

ちょっと甘めのパンは、ふわふわのやわらかい出来上がりに

うれしいことに、弟くんの子供たちも一緒にパクパク食べてくれました。

おかげさまで、おかあさんへのお土産の予定が・・

最後の一切れは、おかあさん隠してました

でも、おいしく食べてもらえることは本当に作る人にとってはうれしい

またやる気がでてきます。

さてさて、今年もおいしいパンをたくさん焼けるようもっともっとお勉強していきますね。

マンゴーミルクティーブレッド

お土産用のパンを焼くことに

いただきものの、マンゴーフレーバーティーがあったので、

こちらをミルクで煮出して、茶葉と一緒に生地に加えることにしました。

食パン型で焼いてもよかったんだけど、

発酵時間がかかるので、丸めて、手ちぎりパンにしました。

ミルクティー香りがほんのり

でも、マンゴーの香りはほとんどしないなぁ～

もっとミルクティー風味を強くしてもよい感じなので、

次回は、少し量を増やして、贅沢感を出してみます。

アップルレーズンパン

昨日は大学時代の友人たちと忘年会

久しぶりに、本当にリフレッシュできてたのしかったなぁ～。

おかげさまでぐっすり眠れました。

だんなさまも忘年会だったので、今日は朝がゆっくりだと思ったから、

急にパンを作ろうって思いたってしまった。

リンゴがおうちにあったので、ちょっと手をかけて、フィリングをまず作りました。

と言ってもレンジでとっても簡単なんですが

●リンゴ　半分～１/３

●砂糖　大さじ1～２

●レモン汁　１/６くらい

これをすべて混ぜて、レンジで温めて→混ぜてを2回ほど繰り返し、冷ましておくだけです。

生地に混ぜるときは、生地が傷まないように、水分はペーパーなんかできっちりきって、混ぜます。

今日は、生地にヨーグルトを入れて、ちょっとしっとりさせました。

フィリングを巻き込んで、鉄板にのせて、最終発酵させます。

思ったよりも、早い起床だっただんなさま。

ココまで仕上げて、発酵している間に、ランチの準備に入りました。

ちょっと飲みすぎただんなさまにも、このいい香りは大丈夫な様子

仕事から帰ってくると、よく玄関のあたりから、パンのいい香りがしているそうで、なれっこです。

さてさて、２０分ほどで焼き上がりました。

手でちぎって食べるんですが、その前にアイシングをして少しお化粧してあげます。

仕事の時は特にですが、朝は甘いパンのほうがすっきり起きれるみたいなので、

朝食向きかも。

季節によって、フィリングのフルーツを変えてもいいかもしれませんね

コーンブレッド ＆ ココナッツブレッド

クリスマスイブにはチキン、ローストビーフ、サラダ

ちょっとはさんで食べれるように、コーンブレッドを焼いてみた。

コーンミールを使って、もちもちの食感に仕上げる。

コーンミールは、粉なんだけど、そのまま使うとパンがぼそぼそしてしまう。

それに甘味がでにくい

そのため、ひと手間かけます

水と塩で練って火を通して、糊状にして加えることで、

もちもちの食感と、甘みがでておいしいパンに焼き上がります

今回はパウンドケーキ型で焼いたんだけど、ショートニングを塗った上から、コーンミールの粉をふっておきました。

ローストビーフなんかもはさめるように、ちょっと切れ目を入れてみました。

もちもちしておいしかったですよ～

それと一緒に、朝のパンも焼きあげました。

ココナッツの粉末をいただいたので、アーモンドと一緒に混ぜてサクサクのパンを焼きました

ココナッツ好きにはたまらない

アジアの香りがほんのりするような、なんとなくさわやかなイメージに仕上がりました。

ソーダブレッド

いつもはイーストを使ってパンを焼く。

発酵させるために時間がかかるので、最低3時間は必要。

そこで、今日はブランチにするためベーキングパウダーを使って簡単にパンを焼いてみることにした

”ソーダブレッド”

アイルランドが本場のクイックブレッドです。

見た目はハードな丸パンという感じですが、食感はスコーンです。

材料もシンプル

本場アイルランドタイプでは、薄力粉・塩・ベーキングパウダーもしくは、ベーキングソーダ・バーターミルクを使うのですが、バターミルクをヨーグルト・牛乳に変更しても大丈夫です。

そして、アメリカタイプは、卵・バター・砂糖・レーズンなど、いろいろ混ぜ込んだフレーバーブレッドになります。

今日は、アイルランドタイプにちょっとバターとレモンを入れて、砂糖なしで焼いてみました！！

表面には牛乳を塗って、オートミールをふりかけています。

甘みのないスコーンという感じで、おいしい

まさに食事パンです。

結構どっしりしているので、食べごたえは十分です。

だんなさまは、ふかふかタイプが好きなので、これからちょっと試行錯誤してみたいと思ってます。

でも、作り始めてから１時間ちょっとで焼き上がるので、本当に簡単・おいしい・便利

ちょっと凝ってしまいそうです

ブレックファーストブレッド

ミートソース用の付け合わせのパンと明日の朝食用のパン。

円い型で、シンプルな生地とコーヒーの中にチョコレートを巻き込んだものを焼くことにした

今日は久しぶりにパン生地にも卵を入れて、ふんわりさせる。

型に入れた時は、それほどでもなかったけど、発酵→焼き上げると・・・・。

恐ろしく膨らむ

パン切りナイフを使わなくても、手でちぎって食べれるが好きで、ついついこの形でつくってしまう。

ふかふかでおいしいんですよね～

今回は高さもかなり出たので、とっても大きいパンに焼き上がりました

ちなみにパンは、粉からできているのでとっても消化が早い。

栄養素の吸収も良いので、ダイエットには不向きなんですよね～

さらに、バターを塗ったりして油分と一緒になったり、牛乳のように胃に膜を張るものと一緒に食べると消化吸収はゆっくりになりますよ。

ピザ＆フォカッチャ

今日のランチのパンは何を焼こうか？？

だんなさまの久しぶりのリクエストに応えて、ピザを焼くことにしました

全粒粉を混ぜて、少しヘルシーな感じに。

いつものピザよりも、パン生地を厚めにして、ちょっとがっつり系にしました。

生地を多めに作ったので、ついでにシンペル型を使ってパンも焼くことに。

このシンペル型は、発酵の時に使います。

ドイツのカンパーニュなど、ライ麦なんかを使ったパンに使用することが多いです。

籐製の木のかごで、パンに模様をつけます。

上新粉をしっかり振って、パン生地がくっつかないように

ちゃんとお手入れしていれば、ずーっと使える優れモノ

出来上がりがプロっぽくて、パンを焼きはじめると必ず欲しくなるアイテムですね。

かごで発酵させて、取り出すと、こんな模様が出来上がります

ちょっとクープで、切れ込みを入れました。

焼き上がりは、パリパリのシンプルパン

お食事パンの出来上がりです

３色食パン

うちのオーブンレンジは小さい

古いものだから、厚みはあるのに、鉄板が小さい。

欲しいパンの型が入らなくって、ちょっと悲しかったなァー

でも、嫁入り道具のひとつ。

なんでもものは、大切に、長く使えるように常に手入れをしているので、

１０年たった今も、どれもすこぶる快調

ダメになるまでは、使うつもりなので、新しいものはちょっとお預けです。

そこで、とうとう１・５斤の食パン型を買いました

うちにはミニ型しかなかったんだけど、やっぱり大きいほうがふんわり焼けるので、ちょっとサイズが心配でしたが大丈夫で安心しました

今日はそれを使って焼き上げました。

カラ焼きをおうちでして、パンを焼いたのは初めてなので、焼き色はまだまだ薄めです。

使い込むうちに、パンにももっといい焼き色がつくようになるので、楽しみです。

肝心のパンには、おうちで作ったココアシートを入れて、しましまぱんに仕上げたもの。

レーズンを入れたもの。

ちょっとかたよっちゃいました

プレーンタイプ。

バター＆ショートニングを半分ずつ入れたので、さくさく、フワフワの仕上がりになりました

やっぱりおいしいな～

たっぷり作ったので、明日からだんなさまの朝ご飯になります。

すぐに食べない分は、１枚ずつラップに包んで冷凍庫へ。

おいしさはそのままフリージングできるので、冷凍するほうが、おいしいです。

食べるときは、そのままオーブンであたためてくださいね。

パン教室 ２３回目

２００８年最後のパン教室

これからはクリスマスや冬休み用のメニューになるので、

通常授業はお休みになります。

でも、年明け早々は宿題が待ってます

おうちで焼いたパンの状態チェックのため、持って行かなければ

ちょっと緊張しますよね。

さてさて今日も３種類作りました。

＜コーンミールブレッド＞

型にもコーンミールをたっぷりふりかけて、特殊なケースで焼きあげます。

コーンミールは、事前に熱湯と塩で火にかけて、柔らかくしておきます。

それを生地に練り込みます。

また、型が本当に特殊！！

おかげで、みみなしパンに仕上がるので、もちもちした食感です。

今日は試食のために、アボカドや生ハム、卵なんかをはさんでいただきました。

直径が小さいので、薄く切って、カナッペ風にも頂けます。

これはおいしいですよ～。

   

＜ライスフラワーコッペ＞

紅麹を使ってみました。

ほんのり赤い仕上がりがかわいい

レーズン入りで甘みのあるパンでした。

ところで、この紅麹とはいったい何者か？？

お酒やみそを作るときの麹の一種で、赤色をしたものです。

とっても体にいいらしい

血圧を下げる効果があるらしいので、毎日少し飲んでもいいそうです。

ちなみに、なにも匂いはありませんでした！！

＜スイートポテトロール＞

名前のとうりさつまいもを生地に練りこんでいます。

ほくほくした感触で自然な甘味があって、バターをつけて食べてもおいしそう。

うまみを出すために、サツマイモは蒸して、マッシュしています。

そろそろパン教室に通い始めて9か月

早かったな～。

ちょっとくらいはうまくなったと思うけど、まだまだ作ったことが無いパンがいっぱいです。

年明け早々は、ようやく待ちに待った蒸しパン

蒸しパンを含めてあと三回で師範科に入ります。

忘れないように、レッスンのない時も自宅で試行錯誤したいと思ってます。

お総菜パン

東京からようやく帰ってきただんなさまと久しぶりのランチ

がっつり系のパンが好きなので、久しぶりに新しいレシピでお総菜パンを焼いてみることにした

今日こそ食パン型にしてみました。

生地には、レンジでチンしたタマネギを1/4個練りこんで甘みを出してます。

さらに、フィリングとして、同じくレンジでチンしたタマネギを1/4個＆ベーコンを2枚巻き込みました。

これがひじょーにおいしかった

甘みがたっぷりで、少しあらびきコショウ風味です。

アツアツをバターをつけながらいただくのが最高

だんなさまからは”チーズも入れて！！”ってリクエストをいただきました

チーズを入れたら、バターなしでもこってりして、これまたおいしいのでは？？

次回はさらに巻き込んでみます。

もう一つはシンプルなテーブルパン。

ちょっと焼き時間長めで、パリパリに仕上げました。

最近は、甘いパンよりもこういったシンプルなパンが大好きです。

朝からパンの焼き上がる香りがすると、なんだか幸せな気分になります

ケーキなんかのほうが時間もかからず簡単なんだけど、

やっぱりバターとか、材料費＆カロリーが心配なので、パンのほうがお手ごろ感。

時間はかかる分、できた喜びも大きいですよ～。

コーヒーロール

久しぶりに朝からパンを焼きました

ちょっとバタバタしていたので、最近ご無沙汰でした。

今日も、友人が泊まりに来るので、朝食用に・・・・

ちょっとだけマーブル模様を作りたくって、

デニッシュ生地のように、プレーン生地とコーヒー生地を重ねて、何度か織り込んで見ました

ちょっとだけ、層になっているのがわかるでしょうか？？？

発酵するのが早くって、成形するのに手間取りましたが、なんとか完成

焼き上がりもいい感じです。

生地に生地を巻き込むのは、ちょっと難しいので、次回からはチョコとかいろいろなシートを使ってみます。

朝食用は、あまり甘くなく、バターをつけて食べるのがおいしいシンプルな仕上がりです。

見た目をおしゃれにするために、少しだけアイシングします。

コーヒーを溶かしてアイシングしました。

明日の朝は、ちょっとだけ温めてテーブルに出しますね。

パン教室 ２２回目

今日はデニッシュのお勉強

実は、前のパートでも教えてもらったんだけど、コース内容が変わって、難しいコースに繰り上げされたらしい。

なかなか、デニッシュ生地をおうちで作る勇気が出ないので、ラッキー

粉をふって、ふって、おうちでは難しい。

というよりも、おかたずけ＆お掃除が大変そうなので・・・・。

焼きたてのクロワッサンなんなかおいしんだけどな～

今回は、シチューも作りました。

なんと贅沢に、デニッシュ生地をかぶせて、焼き上げたんです。

おうちでするときは、普通のパン生地で十分そうなので、今度作ってみます

冬の寒い時には格別のメニューですよ

＜ガルショーク＞

これが、シチュー入りのデニッシュです。

"つぼ焼き"の意味だそうです。

デニッシュ生地をシチューに落としながら食べるんですが、格別

＜デニッシュ・ペストリー各種＞

デニッシュペストリーとはアメリカの呼び名なんです。

デニッシュはデンマーク風、ペストリーは焼き菓子のことで、本来はデンマークの代表的な菓子パンになります。

オーストリアのウィーンから伝わった織り込み生地がデンマークで、いろいろな種類のペストリーとして発達しました。

ちなみに、デンマークではヴィエナ・ブロートと言いますが、

日本にはアメリカから伝わったので、アメリカと同じように呼びます。

↑クリームチーズ入り

↑　アーモンド味とソーセージ入り

↑チョコカスタード

↑フルーツカスタード

久しぶりにデニッシュ生地を作っって思ったのが・・・・。

上達している

自分で言うのもなんですが、生地を何度も休めて、パイ生地層を作るために伸ばしていくんですが、

「こんなにかんたんだったっけ」

って思うほど、スムーズな作業で進められたんです

あー、ちょっとうれしい一日でした

レーズン＆ベーコンパン

とうとう私の大嫌いな冬になってきました

寒さに本当に弱い私は、このくらいの季節になると朝起きるのがつらい

毎朝6時半と決まった時間に起きるけど、どんどん暗くなってきたなぁ。。。

気温のせいもあって、パンの発酵時間も長めになってきました。

今日もお土産用のパンを朝から二種類仕込んでます。

素朴なパンを作りたくなったので、ライ麦を少し入れてみました。

こちらはベーコンをはさんで、フランスパン風に切り込みを入れます。

ちょっとだけ粉チーズも巻き込みました。

こちらはレーズンブレッド。

仕上げ発酵の後は、クープで切り込みを入れて、照りをつけるために卵を塗って、グラニュー糖をかけて焼きます。

出来上がりのベーコンブレッド。

おいしそうに焼けました。

レーズンブレッドもおいしそう

今日は、薄力粉と余っていた強力粉を少し入れて、フランスパン風に焼きあげました。

最近は、毎日のように試作祭りになってます

シンペル角型

このかごをご存じの方はいらっしゃるでしょうか？？？

いっけん、いろいろ入れるようなたんなるかごに見えますが、

これは、パン用の発酵かごです

上新粉をはたいて、この中でパンを発酵させます。

発酵したら、ひっくり返して、かごから鉄板にのせて、クープで切れ目を入れてから焼きあげます。

使用後は、洗ってしまうと、しっかり乾かさないとかびてしまうので、きれいにはけなんかでおそうじします。

結構高いお買い物なので、悩んだんだけど、

サイズも形も、ばっちりのものを先生から紹介してもらって、

購入することに決めました

レッスンで習ったのは、生地の量も多く、もっと大きな籠を使って、焼いたんだけど、

うちでオーブンに入りません

納得いく大きさがあって、本当によかったー。

次回、おうちでチャレンジしてみます。

ちなみに、前回かごを使ったのはこのパンでした

カフェオレブレッド

薄力粉のパンシリーズ。

昨日は、ママさんへのお土産に、丸型を使って大きく作ってみることにした。

生地には、ちょっと温めた牛乳＋インスタントコーヒーを練りこんでみることにした。

薄力粉なので、ホームベーカリーの生地作り機能を２度使って、よーくこねる。

出来上がりは、かなりやわらかい生地になりました。

ぎりぎり成形できるくらい

上にチョコチップをのせて、発酵させ、焼き上げる前にはグラニュー糖をふりかけてみることにしました。

焼いているうちに、またまた恐ろしく膨らんだー

１８０℃３０分でじっくり焼き上げると・・・・

お花のように出来上がりました。

実はうちのレンジ＆オーブンは、かなり古くて、小さいのです。

鉄板なんか丸型で、大きなサイズの型は、のせられない・・・・

あー、もっとたくさん焼ける大きなオーブンがほしい

でも、意外とものもちのいい私たちは、なんでも大切に、手入れして使っているのです。

特に、電化製品なんかは、結婚のときの嫁入り道具なので、故障するまではずっとこのまま頑張ってもらうつもり。

一番使用頻度が高いので、いち時期、危なかったのですが

なぜか息を吹き返しました

そろそろみんな１０年選手

まとめて買い替えだけは勘弁してほいいな～

薄力粉と発酵種でココアブレッド

昨日のパン教室で、デモで作った発酵種。

私がいただいてきちゃいました

「土曜日までに使ってくださーい」って先生に言われてるので、

今日早速試してみました。

しかも強力粉ではなく、薄力粉でパンを焼いてみます。

通常は、こねる関係上、パンには強力粉がBESTとされているんですが・・・

間違えて買ってきたんです

たまーに、とんでもないことするんですが、久しぶりにやってしまいました

パン教室で買ったんだけど、パッケージが似てる！！

・・・・なんて、ちょっといいわけです

たくさんレシピを研究して、チャレンジしてみました

強力粉よりもこねる時間を長くして、発酵させると、ちゃんーと膨らみました。

ちょっと生地が軟らかいけど、成形して、カップにおさまるかんじ。

ひと安心です

早速、１９０℃のオーブンで、１８分焼いてみます。

立派に大きく膨らんで、いい感じの仕上がりです！

ちょっとさめるのを待って、アイシングをしてみよう～。なんて思いたったので、

出来上がり

焼き上がりは、ふかふかでおいしかったのですが、時間が経つと硬くなるのかな～

ちょっと心配です。

今日は友人たちに、試食してもらいたいと考えてます。

次の日は、レンジかオーブンで軽く焼いてもらったほうがよさそうなんですが・・・。

また挑戦します！！

パン教室 ２１回目

ようやく、フランスパンのレッスンまでたどり着きました

焼き上がりのパリパリという音がたまりません。

アツアツを食べれるのは、やっぱり作った特権ですよね～

試食ではバターとかもなしで、パンのみいただくのですが、非常においしいパンでした。

フランスパンは、バターなどの油脂を一切使わないので、非常にヘルシー

その分、生地は乾燥しやすいので、常にぬれ布巾で、乾燥しないように生地を休ませる必要があります。

今回は、イースト以外に、”発酵種”というものを初めて使いました。

これを使って、パンを作るんですが、”発酵種”は前日から準備しておかないと使えません

なので、「今から焼くぞー」にはむかないので、「明日焼くぞー」になります。

＜発酵種とは？＞

上の変な物体が”発酵種”です。

中力粉・イースト・塩・水を、なめらかになるまで叩きます。

2重にしたビニール袋に入れて、ひもで縛って、冷蔵庫で１２時間～１６時間ねかせれば出来上がり

２～３日は保存可能です。

これでした準備完了

フランスパンは、粉の味をかみしめるので、ちょっとひと手間かけて、より良い生地作りをするために使います。

さらに、いつもよりもゆっくりと、自然発酵させるので、味わい深いパンになりますよ～

今日は、この発酵種を使って、フランスパンの生地作りをして、３種類焼き上げました。

＜フランスパン＞

これぞフランスパン大きいものを焼きあげました。

うまくクープが入りきらず、ちょっとずんぐりむっくりですが・・

自分で作るとかわいいもんです。

でも先生の作品は、同じ生地で成形したとは思えないほど、本当に素敵な焼き上がりでした（下）

＜シャンピニオン＞

これは可愛く仕上がりました

マッシュルームという意味です。

＜エピ＞

これがずっと作りたかったのです

はさみの入れ方を習ったので、いろいろ応用していきます。

試食用にカットしてくださいました。

粉がおいしいからかパリパリ、ふわふわの仕上がりでした。

おうちのオーブンでは、残念ながらちょっと温度が足りない・・・。

近いものは焼けると思うので、この生地を応用して焼いてみるつもりです

ミルクブレッド

先日、１５ｃｍの丸型の型を４００円ほどで購入しました

安いんだけど、その分焼くまでの手間はちょっとかかります。

テフロン加工ではないので、カラ焼き必須

２００℃のオーブンで、３０分、３回カラ焼きします。

ようやく準備が完了したので、本日使ってみました

水分は、牛乳のみ。

６分割して、ねじって型に入れます。

焼きあげてる途中にびっくりしました

ものすごく膨らみました

はじめて使った型だったので、ちゃんと取り出せるかどうか不安だったけど、

チャンとカラ焼きできていたようで、全く問題なしでした

ふかふかに仕上がったパンは、ほんのり甘くて、口どけも良かったです。

サンドイッチにしようと思ったけど、あんまりふかふかなので、

自分でお好みの具材をはさんで食べてもらうことにしました

しかし、自分で焼くと安いな～。

焼いている間の香りにも誘われて、ついつい食べ過ぎてしまうのが、たまにキズだけど、やっぱりやめられません

さつまいもパン

秋になると、イモ類がおいしい。

特にさつまいもが

ママさんとお出かけするので、お土産用パンにつかってみることにした。

まずは、サツマイモの甘露煮を作る

ひたひたの砂糖水で煮て、やわらかくなったら、水を捨て、熱いうちにバターを混ぜて出来上がり

とーっても簡単に、準備完了。

あとは、パン生地に練りこんでもいいし、フィリングにしてもOK

大きいサイズのパンには、甘露煮を包んでごまをトッピング、小さいサイズは包むだけにしました。

さつまいもごろごろパンは、焼き上がる頃には本当にいい香りが～

中身はびっしり甘露煮です

カボチャや、里芋、じゃがいもなどなど・・・・。

女の子はイモ類が好きな人が多いんだけど、男性陣にはなぜかあまり人気が無い

甘みがお料理向きではないのかな～

パン教室 ２０回目

今日はドーナツをたくさん作りました。

種類はたくさんあるんですが、

もとになるのは、イーストドーナツとケーキドーナツ

それぞれにおいしさが違ってきます

＜イーストドーナツ＞

カスタードクリームも手作りです

イーストドーナツは、パン生地と同じです。

強力粉とイーストを用いて、1次発酵→ベンチタイム→仕上げ発酵を行います。

揚げても、ふんわり、もちもちの食感に！！

まさしくパンです

分割したり、成形するので、時間はパンと同じくらい時間はかかりますね～。

＜ケーキドーナツ＞

ケーキドーナツはとっても簡単

薄力粉とベーキングパウダーを使うので、発酵時間はいりません。

材料を混ぜて、絞り袋に入れて、油の中に落としていきます。

今回は、タマネギ、チーズが入っているので、ちょっとしたおつまみになりますよ

食感はサクサク。

かるーい食事代わりにもできそうです。

もともとドーナツは、スイスが始まりと言われていますが、今では全世界で作られています。

また、アメリカ系製品は油脂が多いのが特徴です。

今回作った２種類のドーナツですが、

イーストドーナツは油で揚げる前に、パン生地と同じように発酵させているので、油の吸い方が少なく、揚げ縮みも少ない、軽い仕上がりになります。

一方ケーキドーナツは、ベーキングパウダーによって、揚げている間に炭酸ガスを発生させ、生地を膨張させます。

そのため、吸油率が高く、甘みの強いものが多くなります。

おなかにしっかりたまるのはケーキドーナツです。

きっと手軽なので、よく売られているドーナツも、ケーキドーナツタイプが多いと思います。

パン屋さんで作られているものは、イーストドーナツが多いと思うので、カロリーはこちらのほうが低いですね～。

あと、どちらにも共通することは、揚げる時にドーナツ油を使ってください

専用なので、吸油量が少なく、さらっと上がります。

普通の油で揚げると、すごく油を吸うので、こってりしたドーナツになりますよ～。

ホームベーカリー

 

うちにあるふるーいホームべーカリー

恐らく、購入したのはもう５年ほど前だと思う。

記憶もはっきりしないくらい。

とりあえず、パンが好きで、家で焼き立てを食べたかった

でも、すぐに使わなくなるかも・・・・なんて思いながらだったので、

もちろんメーカーものでもない、恐ろしく安い（７０００円くらいだったはず）で買ってもらった

買ってもらってからは、ほぼ毎日のように焼いてたけど、

やっぱり、どんどん出番が少なくなって、このところは完全に冬眠してました。

で、パン教室に行くようになると、ますます手作りがおいしくって、忘れてたんだけど・・・・・。

ふと、”手作りと同じ配合で使ったらどうなるんだろう？？？？”

さっそくチャレンジ

ホームベーカリーのレシピとは全然違うけど、生地はうまくまとまって、大丈夫そう

３時間くらいで焼き上がりました

朝から出掛ける前にセットしておいて、帰ってくるとすでに玄関前からいい香りが・・・・

ビーって音とともに、出来上がり～。

今回は、焼き色濃い目にしてみました。

きれいに膨らんで、焼き色もいい感じ

切って、ちょっと表面をトーストして、バター＆ジャムでいただきました

サクサクでおいしい

やっぱり、配合によって変わるみたいです。

なんとかきれいに焼けることが分かったので、またちょっと、いろいろ中身を変えてみて、

ホームベーカリーにはまってみようかな～

パウンド型でマフィン

ランチ用のマフィンを焼くことにした

バター、油脂をあまり使わずに、簡単に作りたいので、こんな時の強い味方は、

”ホットケーキミックス”

これさえあれば、準備から焼きあげるまでに、１時間もかからない。

とっても便利だから、ちょくちょく使います。

今日は、お惣菜マフィンとあまーいマフィンの２種類。

粉は、だいたい１袋２００ｇだから、使い切ります

マフィン用の型は持ってないので、うちはもっぱらパウンド型

何を焼いてもこの型になるんだけど、意外と大きさも、量もぴったりで便利です。

早速、出来上がりを！！

チョコマフィンです。

生地には、ココアを入れて、アーモンドも混ぜ込みました。最後にチョコチップを

モロゾフのプリンの入っていた容器を使って、ちょっと小さめに焼き上げました。

今回は、お砂糖を入れてなかったので、甘さかなり控えめ。

甘めが好きなら、お砂糖か、はちみつなんかをプラスしてもいいし、アイシングで、上からかけてもいいですね～

こちらは、ハム＆タマネギです。

タマネギはレンジでチンして、やわらかくしてから生地に混ぜます。

あとはハムは細切りにして、粉チーズ、こしょう、マヨネーズはお好みで、生地に一緒に混ぜます。

型に入れたら、うえからさらにマヨネーズ、ケチャップ、パセリをのせて、あとはオーブンに入れるだけ。

インターネットで作り方が掲載されてるホームページがあって、それをもとにアレンジしました。

１９０℃２０分、焼き上がりは焦げ目をちょっとつけたかったので、

さらに２００℃５分。

簡単で、早く出来上がりました。

ホットケーキミックスを使うと、蒸しパンのようにふわふわに出来上がります。

もっとしっとり、サクサクがよければ、小麦粉とベーキングパウダー、バターなんかをを使って、本格的に作ることもできますよ～

食べるときは、お好みの大きさに切って召し上がれ

ライ麦パン

朝からパンを焼きたい気分

パンを焼くときは、だいたい前日に、材料は計って置いておくことにしてる。

朝起きて、いろいろおうちの用事をある程度すましてから、作業開始

だいたい、焼き上がりまで３時間なので、ランチを考えながら進めてく。

今日は手ごねしたい気分

一次発酵は、この季節になると３０～４０分かかるので、その間に洗濯したり、お化粧したり。

いろんなことをしながら作るので、時間が経つのが早い、はやい

あっというまに成形してみました。

今日は、大きくまとめて、上新粉をふるってみました。

生地には、ライ麦を混ぜているので、すこし扱いにくいんだけど、

焼き上がりが、とっても香ばしく仕上がるので、がんばってこねました。

とりあえず、１８０℃２５分焼いてみてんだけど、ちょうどいい感じで仕上がってくれました。

切り込みも、きれいに出来上がって、ちょっと満足

いい香りが部屋中に漂ってます～

このまま食べてもおいしんだけど、切ってちょっとトーストしても、サクサク感がでて、最高。

私は、なんでもトーストしたほうが好きだな～

ハムやチーズ、たまごをのせていただきました。

ライ麦は、ちょっと酸味のあるパンに仕上がるんだけど、これがサンドイッチに相性がGOOD

バターだけ付けてもいいんだけど、完全お食事パンです。

今日は、砂糖を多めに入れたので、ちょっと甘みもあって、そのままでもおいしかった～。

焼いてみたいパンとか、ケーキがいっぱいあるので、

だんなさまには頑張って、試食してもらいますね。

チョコアーモンドパン

京都に帰るときに、お土産に焼きました。

今回は、思い出したようにホームベーカリーを出してきて、

生地の一次発酵までは、機械で簡単に仕上げました。

バターをたっぷりめにいれると、やっぱりおいしい

手でこねても簡単な量で、作ったので参考にしてみてくださいね。

強力粉　２５０ｇ

砂糖　２０ｇ

バター　２０ｇ～３０ｇ

塩　４ｇ

牛乳＋卵　１８０ｇ

ドライイースト　小さじ１

もとになる材料は、これだけです。

あとは、お好みで、チョコチップ、くるみ、ココアなんかを加えると、すごく簡単にふかふかのパンができあがりますよ～

パン教室 １９回目

今日からパン教室Part４の開始

毎週から隔週の日程に変更になったので、ちょっとつまんない。

やり始めたら、最後まで、できる限り早く終わらせたい私としては、

ちょっとやきもきさせられます

本日からは、まずは食パンの応用編に突入

＜ブレックファーストブレッド＞

卵とバター風味を練り込んだ、食パン生地の丸型です。

ケーキの型でも十分焼けるので、簡単です。

焼きたては、ふかふかで、とーってもおいしい

さらにバターをつけて食べてもいいし、サンドイッチにしても最高です。

まさに、朝からスルッと食べれちゃうパンです。

今回は、大きな型と小さな型の両方で作りました。

大きい方で焼くと、フワフワ感がUP

＜ピーナッツバターブレッド＞

文字どうり、ピーナッツバターを練り込みました。

三つ編み状にして、食パンの型に入れます。

生地は、けっこう重くなるので、発酵するのに少し時間がかかりますが、

すごくいい香り

ちょっとリッチな気分になりました。

つぶつぶのあるピーナッツバターを使ったので、程よい感じの歯ごたえが！

カロリーは高いですが、やっぱり美味でした。

＜ミルクブレッド＞

仕込みに、通常は水を使いますが、今回は牛乳だけで仕上げました。

少し白っぽい、ミルクがほのかに香る、おいしいパンが焼きがります。

外はパリパリ、中はふわふわもちもち

今日はこれが一番好きかも～

試食でおなかがいっぱいになりました。

そして、今日からは、小麦粉や砂糖など原材料のお勉強が少しずつ入ります。

今日は小麦粉について少し、実験をして帰ってきました

パンを作るときに重要になってくる、グルテン。

タンパク質が水を吸って膨れ、こねられることによって、粘りと弾力がでてきます。

これがグルテンです。

強力粉と水を練ったものを、さらに水にさらして、グルテンを作りました。

むかーし、昔は、これをガムの代わりにしていた時代もあったそうです！！

ちょっと勉強になりました

栗原はるみさんの手ちぎりパン

誰かの結婚式の引き出物カタログから選んでもらった本

確かおうちには、２冊あるはずです。

専業主婦の経験から、お料理に関する本をたくさん出されてることは、

みなさんもご存じのはず

とっても有名な、そして人気のある栗原はるみさんです。

私も、例にもれず、栗原はるみさんのレシピが大好きです

簡単で、わかりやすくて、比較的おうちの材料で間に合うものばっかり。

作りやすいので、参考にさせていただいてます

本日はそのなかの、シンプルパンを作ってみることにしました。

久しぶりに手でこねるので（最近は機械使うことが多くって）、ちょっと心配なんだけど・・。

強力粉の量は、２００ｇとすごく扱いやすい量なので、一生懸命こねてみました。

とっても、きれいに出来上がりました

水は使わずに、卵と牛乳、バターを入れているので、リッチな仕上がりです。

食べると・・・・・。

おいしーい　さすが～

やっぱり素敵なレシピです。

ほんのり甘くって、このままでも十分

ふわふわに仕上がるので、いくらでも食べれそうで恐ろしい

食パンの型にいれたり、ほかにもいろいろアレンジできそうなので、また考えてみますね。

ちょっとこれからはまりそうです。

ピザ

今日のランチは久しぶりのピザ

友人がおうちに来てくれるので、焼いてみました。

材料は、一番シンプルなハム・ソーセージ・ピーマン・タマネギ。

生地は、全粒粉を入れて、クリスピーな軽いタイプで焼きあげました。

パリパリに焼けました

今度は、パン生地のようなふっくらタイプを焼きあげてみたいな～。

外で食べる時も、マルゲリータが大好き

やっぱりシンプルが一番ですよね～。

話ししながらだと、どんどんおつまみを食べてしまうので恐ろしい

本日は、夜も東京から帰ってきている友人の、プチお祝い会？なので、

ちょっとおやつは控えめにしておきますね。

でも、友人が買ってきたプリングルスに手が伸びてしまいそうで・・・。

抹茶チョコ角型食パン

抹茶を使ってみたくなった

パンに入れて、角型のブルマン食パンを焼くことにした

普通の生地のほうには、アーモンドを入れて、抹茶生地にはちょっとだけチョコチップを混ぜてみた。

最近マーブルタイプの生地に凝っている

ねじって、型に入れて、今日はふたをして焼きあげる。

ふたをするときは、型の８～９分目まで発酵したら焼き上げていくので、イギリスパンタイプよりもちょっと時間が短縮されるんです。

焼き上がりは、ふたをはずして、ちょっと焼き色をつけてみた。

この型は、使い込むうちにちゃんと焼き色がつくようになってくるんです。

レッスンで使うものなんかは、もうきっと何千回って焼き上げてるから、全体にすごくきれいな焼き色が付きます。

それに比べると、私のものはまだまだこどもです

どうしても、まだまだ気に入った焼き色がつかないので、もっともっと焼く必要があるな～

ほら、しっかりま四角に出来上がりました

切ってみると、ちょっとチョコが下に・・・・・。

まーこれも、手作りのご愛嬌ということで

試食は・・・・・。

明日の朝、だんなさまにしていただきます

バタークッペ＆編み込みチーズ

だんなさまのお兄ちゃんが中国から帰ってきてる

せっかくなので、お土産にパンを・・・・・

と思いながら、ちょっと間に合わなかったので、昨日のマーブルパンを持参していただきました

というわけで、私のランチ用に変身したパンです

なんだか、食パンではないものを作りたくなったんですよね～。

とりあえず、生地を一次発酵までさせている間に、どんなものにしようか考えてました。

生地を切り分けて、ようやく形が決まったので、バタークッペと編み込みチーズパンにしてみました

まずは、ここまで形を作って、もう一度発酵させます。

そのあと、それぞれ仕上げをして、焼いていきました。

●バタークッペ

　　クープで真中に切り込みを入れて、バターをのせて焼きあげます。

　　上には上新粉をふって、焼き上がりもプロっぽく仕上げていきます。

●編み込みチーズ

　生地を棒状に伸ばして、編み込みました。

　仕上げは、ちょっと焦げ目をつけるため、牛乳を塗って、最後に粉チーズをふりかけています

１９０度で約１６分。

ガスオーブンのほうがきれいに焼き色がつくんですが、うちはオール電化なので、ちょっと温度を上げて焼いてみました。

できたー

バターのとってもいい香りがしています。

焼き立てをそのままいただきました。

やっぱり、シンプルなタイプのほうが好きかな～。

基本的に、食パンとか、フランスパンなんかの食事系が好きです。

菓子パンはなんといってもメロンパン

これだけはやめられない」・・・。

どこにいっても、悩んで、悩んで、メロンパンを手に取ってしまいます。

せっかくレッスン受けたので、今度はおうちでチャレンジしてみよう～。

マーブルパン

マーブル生地を使って、３種類の形のパンを焼いてみた

花のような形の型を購入したので、これを使ってみたかったのです。

けっこう大きめの型だから、うちのオーブンでは４つしか並べられない

本当はもっと大きなオーブンがほしいんだけど、とりあえず壊れるまではガマン

電化製品って大切に使うから、なかなか壊れないんですよね～。

でもそろそろ、すべてが１０年目を迎えるので、危ないんですよね。

まとめて購入なんてことにはならないように、祈るばかりです

さてさて、早速パンの成形ですが・・・・。

こんなかんじで、成形発酵させました。

ちょっと練習で、アレンジしてしまったので、膨らむかどうか不安でしたが、なんとか大丈夫でした

生地にはくるみが入っていて、焼く前に卵を塗っています。

●左は、クープで切り込みを入れてみました。

●右は、型にはめ込んで、花形に生地をのばしています。上にチョコチップをのせてみました。

 

●通常の生地とココア生地をひも状にのばして、ひねってあわせます。その後、丸めて型に入れました。

焼きあげは、とりあえず１９０℃１８分で様子を見ました。

焦げることもなく、きれいに出来上がってきました

初めて使った型だったので、ちゃんとはずれるかどうか心配でしたが、きれいに型から外れてくれました。

そうそう、焼く前によく卵を塗るんですが、この場合に型にはつかないように気をつけてくださいね

卵がついてしまうと、どうしてもくっついてしまいます。

これはどんな型を使う場合でも同じですので、ご参考にしてくださーい

オープンサンド

オープンサンドのランチ

先日焼いた、セミハードブレッドがあったので、使ってみた。

少しトーストして、バター、粒マスタード、きゅうり、焼き豚をのせる。

この材料だと、蒸しパンを作ってはさんでもおいしいかも

ホットケーキミックスを使って、簡単にできるレシピもあるので、次回紹介いたします。

しかし、本当にランチはほとんどパンになる。

さすがに、毎回焼くと、どんどんたまってしまうので、食べれなかった分は、冷凍しておく。

冷蔵庫に入れるよりも、おいしく保存できるから便利ですよね～。

ところで、パン教室に通い始めてから、今まで以上に食に興味がでてきた

特にパンは、手をかければ、かけるほど、しっかり味にも影響するし、気候によっても仕上がりが違うので、本当に面白い。

お料理も、お菓子も好きだったんだけど、なんだかこちらはそこまではまらなかった。

新しいレシピを教えてもらったり、魚をさばいたりは楽しいけど、のめり込むほどではなかった。

時間がかかって、手間もかかるパンのほうがなぜかむいてるみたい

もうちょっと、この勉強をして、今よりもレパートリーを増やせるよう頑張りますね。

パン教室 18回目

とうとう、パン教室Part３の最後になりました

次回からは、本気の応用編になります。

今までいたメンバーも、ぐーっと減って、たった３人に

ちょっとさみしくなってしまう。

せっかく楽しく、仲良くなってきたのにかなり残念です。

私は、１度やりはじめると、最後まで必ずやり遂げたい

今回もそんな思いで、やっぱり最後まで勉強することにしました

とうわけで、本日は大人数最後のレッスン

三種類のパンを作りました。

<セミハードブレド>

外側はカリカリ、内側はふわふわパンです。

今回はお水は使用せずに、牛乳だけで生地を作ります。

最後の仕上げも牛乳を塗って、焼き上げます。

牛乳の乳糖の成分が反応して、焦げ目が付きやすくなります。

チーズなんかをはさむだけでも十分おいしい

私好みのパンでした。

＜チーズティック＞

粉にエダムチーズを入れて、生地を作ります。

エダムチーズは、外側に赤いろうを塗って作るチーズです。

普通のチーズよりも脂肪分が少なく、塩味がしっかりしているので、パンにもしっかり味が付きます。

細く伸ばした生地をねじって焼き上げました。

イタリアのグリッシーニに似ているんだけど、それよりもしっかりしたパンなので、食事にも向いてます。

＜デコレーションサンド＞

１２ｃｍのケーキ用の型を使ってパンを焼きます。

丸めて入れるだけなので、とっても簡単～

ここからがデコレーションです。

六等分して、さらに切り込みを入れて、サンドイッチ用の具材をはさみ込みます。

丸く戻して出来上がり

パーティーや、運動会なんかの行事ごとに、とっても喜ばれそうです

おうちだったら、切るだけで、好きな具材を各自にはさんでもらうといいですよね～。

今日は急きょ、お休みの人がでたので、試食もお土産もすごい量に・・・

明日は、自宅でデコレーションしてみようかと考えています

全粒粉入りココアくるみブレッド

朝から、ランチ用のパン作りを開始

食パン用の型を使って作るのがお気に入りです

やっぱりおうちで焼くと何よりも安い

そして、焼きたてはふかふかで、おいしい気がする。

パンは正直なので、材料をきっちり計って、工程をふまないとうまく膨らんでくれません。

だからこそ、集中できるし、出来上がりが楽しみです。

うちは、小さな食パン用の型を使うので、１回で食べきってしまうんですよね

大きい型も買おうかどうかと、現在考え中です

さてさて本日の出来上がりは・・・・。

基本は、おうちに余っているものを使います。

今日は教室で習ったパンの応用というか、自己流というか

材料も、成形も、焼き加減も、いろいろ工夫してみました。

＜本日のパンの自己流材料＞

●粉は、強力粉と全粒粉です。全粒粉は、ちょっと香ばしくなるので大好きです。

●クルミは冷蔵庫に眠っていました　１７０℃のオーブンで７～８分軽くロースとして、細かく割っておきます。

● 生地をたたいたあと、半分はココアを入れてマーブルにしました。

うちは通常よく売ってるパン（１斤）の半分のミニ型で作るので、だいたい粉は、１５０ｇです。

この粉の量だと、イーストは３ｇ、あとは塩、砂糖、仕込み用のの卵や水、油脂類はショートニングやバターを使用することが多いですね。

ナッツやレーズンなどを混ぜ込む時は、４０ｇくらいを目安に、ココアやコーヒーを生地に混ぜ込むのは、結構適当なんです

４０分ほど発酵させた後、ガスを抜いて丸めたまま２０分置いてます。

そのあと、今日はねじった成形で、食パン型に入れました

このまままた４０分発酵させて、３０分くらい焼きまーす

すると・・・・・。

うーん、納得の出来上がりでした

アツアツのまま、そのままでもバターをつけてもおいしいです。

すっかり満腹になって、ご満悦でした。

パン教室 １７回目

やっぱり、雨が降りそう

パン教室の日はなぜかお天気が、ご機嫌ななめ

いい運動になるので、歩いて教室まで行ってきました

今日はなんとデニッシュを６種類作ります。

クロワッサンの生地と同じように、冷房のガンガン効いた部屋で、バターを織り込んでいくのです。

パイのように層を作って、サクサク感をだします。

素早く作業を進めないと、どんどん生地が軟らかくなって、のばしづらい

この作業をすると、さすがに終わった後はお疲れモードになってしまいます。

生地はすべて同じものを使いますが、いろんな形と、フィリングを勉強しました

教える先生のほうが大変ですよね～

★フルーツデニッシュ

　記事を型に入れて、カスタードを入れて焼きあげます。

　焼き上がってから、フルーツをのせて、お化粧いたします。

★クリームチーズデニッシュ

　こんな形のパン売ってますよね？？

　面白い成形方法でした！

★カスタードデニッシュ

　こちらは、細長い生地をクルクルねじって、形を整えます。

★チョコデニッシュ

　カスタードと、チョコレートを巻き込みます。

　最後の粉砂糖がアクセントに。

★コックスコームデニッシュ

　”にわとりのとさか”という意味です。

　よくパン屋さんにも売ってるパンです。

　アーモンドプードルをあらかじめローストして、巻き込みます。

★ウインナーデニッシュ

　これは王道

　粒マスタードをひいて、巻き上げてます。

どれもおいしかった～

やっぱり、時間がかかっただけあって、パン生地はサクサク、ふわふわの仕上がりに・・・・。

でもおうちで作るのは・・・・・。

粉だらけになるので、ビニールシートをひかないといけません

パン教室 １６回目

編込みパンの作り方を教えてもらう

久しぶりに三つ編みをすることに。

＜三つ編みパン・一結びパン・８の字パン＞

生地の２０％に白ごまを入れる。

あらかじめ切りゴマにしておくんだけど、すんごいゴマの香り。

何年か前に、黒ゴマすいーつが爆発的にヒットしたんだけど、年齢を重ねるごとに、ちょっと苦手になってきた

嫌いではないんだけど、とりあえずゴマを使うと”ゴマ”の味しかしない

特に黒ゴマは・・・・。

油分が多いせいか、あのねっとり、しっとり感もちょっとすきではなくなってしまった。

パンにしてみると、焼き上がりは、とってもいい香りだったけど、食べてみると”ごま”でした。

でもパンはとってもおいしかったです。

けっこう濃い目の具をはさんで、サンドイッチなんかにすればいいかもしれないですね～

今回は同じ生地で、３種類の編み込みをしました。

まずは、三つ編み。

生地をたっぷり使うので、大きめのパンができます。

左は８の字、右は一結びです。

一結びのほうが、難しかった！！

＜チーズロール＞

中身はいたってシンプルな、チーズとハムです。

＜クリームシチューパン＞

型を使います。

パン生地には、コーンを混ぜ込んでいるので、とってもおいしい。

中身なしでも十分おかずパンになります。

生地がしっかりしているので、かなり膨らんで焼き上がります。

出来上がったパンをホイルの上に置くと・・・。

かなり本格的な見栄えになりますよ。

たっぷり出来上がったので、もちろんランチにいただきました。

アレンジできそうな形が増えてきたので、甘めのパンも編みこんでみたいです。

パン教室 １５回目

 

朝からパン教室に行ってきました。

本日は、初めて発酵用のかごを使って作るパンがありました。

＜ノア・レザン＞

シンペル丸型という発酵用のかごを生地の発酵時に使用します。

かごには、上新粉をたっぷりふるって、生地がくっつかないように準備します。

パンさんでよく見かけるプロっぽいパン。

あーこうして作るんだ！！って、ちょっと感心しました

発酵している間に、生地にカゴの網目がつくのですが、これがまたちょっとかわいい

またこのかご、ひとつひとつ手作りのため、微妙に形が違うらしいのです。

どうですか？？ちょっとプロっぽい

中には、レーズン、ウォールナッツ、カレンズが入っています。

カレンズとは、種なしのレーズンよりも小さいブドウの種類です。

外はパリパリ、中身はふかふかのとってもおいしいパンが出来上がりました。

結構どっしりしているので、おなかもいっぱいになりますよ。

＜パン・ド・カフェ＞

生地にコーヒーを練り込んだ甘めのパンです。

パウンドケーキにも使えるような、小さな長方形の型を使用します。

最後に、モカアイシングでお化粧するんですが、これがおいしい

別添えのクリームとして使いたいな～、なんて思いました。

上にのっているのは、ストローシュガーと言って、粉砂糖の塊みたいなものです。

＜プレッツェル＞

ビールのおつまみにもなるプレッツェル。

パリパリの塩味の利いたパンです。

手ごわい成形でした

生地を８０ｃｍくらいまでのばして、形を作っていくんですが、なかなか伸びない・・・・。

くわえて、生地が切れる・・・・・。

結構大変なパンなんだと、実感しました。

もし買うときは、心して食べようと思いました

普通のパンよりもイーストが少ないので、膨らみも抑えめです。

本当にビールの当てにぴったりの、おいしいパンが出来上がりました。

なんだかとっても、高度なパンが増えてきました。

ますますやる気がでてきたので、もっと頑張ります！！

パン教室 １４回目

今日からパン教室がまた始まりました

クラスが統合されて、本日は最多の８名。

先生が大変そうです

ちょっとお休みだったので、はりきって行ってきました。

レベルアップしていくので、一度に作るパンの種類が多くなってきます。

本日は、大型パンのアレンジを教えていただきます

＜ライブレッド＞

ライ麦を使用します。

ドイツで多く食べられている種類のパンですので、ライ麦もドイツのものが多いようです。

ライ麦は、タンパク質が豊富、粘りもでるのですが、つながりができないので、ちょっと生地に入れると伸ばしにくい。

また、１００％使うと”パサッ”っとした感じに仕上がります。

ドイツのライ麦は結構クセがあり、香りが強いみたい。

現在は北海道産などもでているので、こちらはそこまでクセはないそうです。

この独特のにおいを消すために、キャラウェイシードというものを入れます。

キャラウェイシードとは、ひめウイキョウの種で、とても香りがよいのです。

確かに焼き上がりはとってもいい香りが漂っていました。

今回は、ウォールナッツを入れて焼き上げたので、本当にサクサクした食感もあっておいしかったです。

ちなみに、成形も、ちょっと編み上げるような感じで、ひと手間かかってます

＜オニオンブレッド＞

強力粉と薄力粉を混ぜて、フィリング（具材を）を入れて焼きあげます。

かなり粘りにある生地になるので、絞り袋で型に出していきます。

またピザ生地の作り方に似てるので、発酵させたらフィリングと混ぜてやすませるだけの、非常に簡単な作り方

今回のフィリングは、ベーコン、タマネギ、コーンを塩こしょうで炒めたものです

最後にチーズをのせて焼きあげます。

ちっちゃなピザパンでした

＜ココアブレッド＞

ココア生地を巻きこんで焼きあげます。

女の子の心をグッっと、つかむパンでした

焼き上がりは、ふわふわ、まわりはサクサク

だんなさまにも好評でしたよ！！

ミニの食パン型（上）と通常の１．５斤食パン型（下）で作りました。

ちょっと中のマーブル模様が違うのに、お気づき頂けましたでしょうか

大きいほうは渦巻きが２つ出来上がります。

では来週もお楽しみに～

ビアブレッド

久しぶりに１日レッスンに行ってきた

たまに違う教室でパン作りを習うと、色々発見があっておもしろい。

やっぱり、教える場所によって、作り方が変わる。

今日は、”ビアブレッド”を作ってみた

素敵な出来栄え

生地には、強力粉、全粒粉、そして、メインの黒ビールを入れています。

この黒ビールが、焼き上がりにはとてもよい香りを・・・・

そして食べると香ばしさを出してくれていました！！

中には、黒コショウをふったカマンベールチーズがはいっています

今回は、手ごねでしたが、いつののようにたたく作業はありませんでした。

バターとビールが入っているので、生地はかなりやわらかく、台の上で煉るという感じの作業をしました。

やわらかい生地だと、こんな風にして生地をまとめていくんだ～って、ちょっと参考になったのと、びっくりしたのと

出来上がりはいつも焼くパンと変わらず、ふっくらだったので、やっぱりいろんな方法があるんだなと、感心したりしました。

だんなさまにも好評だったので、今度は普通のビールで試してみようかな～

シナモンレーズン＆チーズパン

お盆がやってきた。

なんとなく街の空気もお休みモード

私もお墓参りに行ってくる。

実家のママさんへのお土産に久しぶりにパンを焼いた

食パンの型を使って、シナモンレーズン＆チーズパン

ドライイーストが思っていた分量よりも、残っていなくて、ちょっと焦った

膨らむかな～？？？？？

なんとか、成形⇒発酵まで膨らんだ

ひと安心

本当は花形の型を使って、焼く予定だったけど、ちょっとこんな感じで試してみたくなった。

焼き上がりもOK

しかも、ちょっと生地の分量がバラバラだったので、膨らみに差が・・・・

まーそこが手作り感があって、よし！！としておきましょう

次回はもう少し工夫してみますね。

パン教室 １３回目

来月は夏休みになるので、とりあえず今日までがパン教室。

ちなみに今日のレッスンは、イタリア旅行で受けられなかった授業の振り替えです。

＜ブリオッシュ＞

フランスのパンです。

非常にバターがたっぷり入ったリッチなパン。

油脂成分が多いので、生地がすぐにヘロヘロになってしまうから、大変扱いにくい。

ヤッパリ発酵も、普通よりも温度低めで、ゆっくりおこないます。

今回は同じ生地で違う形を３種類作ってみました。

おもしろいことに名前が一つずつちがうんですよ。

★ブリオッシュ　ア・テートは僧侶という意味合いがあります。

　土台に頭がちょこんとのっかった感じでかわいいんですが

　しっかりくっつけないと、成形→発酵したら、膨らんで頭が落ちてしまう

　ちょっと笑えます。

　

★ブリオッシュ・シュクレ

　こちらは”甘い”という意味があります。

　丸い形をピラミッドのように重ねて、形がかわいらしいので、甘い感じという意味なのかな？？勝手な想像ですが・・・

　出来上がりにお砂糖をまぶしてもおいしいそうなので、おうちで作ってみたいと思います。

★ブリオッシュ・ムスリーヌ

　”絹のような”という意味があるようです。

　　丸めなおして、型に入れて焼くだけなんですが、これが一番難しい気がしました。

　表面は、きっちりガスが抜けていないと、きれいな仕上がりにはなりません。

ちょっと腕が上がったか？？？？

きれいに膨らんで、結構うまくいった

＜コルネ＞

チョココルネが大好きです

小さい頃、おしりから食べるか？それともクリームいっぱいの前から食べるか？よくみんなで言い合ったなぁ～なんて思いだしました

ちなみに私は、前から食べる派です！！

そんなことより、このパンの由来は２つあるそうです。

フランス語では、つのぶえ（corme）

英語では、管楽器のコルネット（cornet）

どちらが先かはわかりません。

どちらにしても、形が独特ですよね？？

特殊な型に巻きつけて発酵させます。

空洞で焼きあがった後は、内側をしっとりさせるために”焼き戻し”をします。

ビニール袋なんかに入れて、湿気を与えるんですね。

あと中のチョコクリームも作りました。

シュークリームとか、このチョコクリームなんかは、とっても傷みやすいのです。

そのため、作ってすぐに氷水で冷やしながら、さらに上からもラップをチョコクリームの上にひいて、ビニールに入れた氷で急激に温度を下げていきます。

細菌は、冷めていく段階で繁殖するので、急激に冷やすことで、細菌の繁殖を防ぐと、長持ちするんですね。

夏場はお料理なんかも気をつけないと・・・。

常温は危険です

ちょっと参考になりましたかね？？

胚芽パン

ランチ用に準備した

先日胚芽を買ってきたので、試してみたくなった。

まずは、胚芽を１８０℃のオーブンで8分ロースとする。

香ばしいいい香りがおうちいっぱい

その後は、いつもどうりに強力粉に混ぜて、パン生地を作ってみた。

同じ生地で３種類

まずは、チーズパン。

とろけるチーズだけをいれて、最後に粉チーズをかけてみる。

 

同じチーズパンに、トマトソースを入れてみた。

同じ生地をのばして、ソーセージパンを作ってみた。

切り込み入れて、マスタードを隠し味に

胚芽の香りがこーばしくて、本当においしい

特に焼きたてはアツいけど、やめられない・・・。

さてさて、次回はツナコーンマヨネーズパンをおうちで作ってみよう

パン教室 １２回目

本日よりパン教室が、Part３に入りました

生地作りはほとんどせずに、その分の時間を手の込んだフィリング（具）や、成形にあてていきます。

今日はあげパン祭りでした

＜ドーナツいっぱい＞

４種類のドーナツを作りました。

さすがの私も疲れたァ～

ドーナツとは、ドーがパンの生地、ナツが木の実、というそれぞれに意味のある単語がつながったものです。

したがって、ドーナツ＝パン生地の木の実になります。

揚げ物になるので、油を吸いすぎないように、生地の分量が多くなります。

また揚げる時は、表裏２分ずつきっかり！！

まずは、甘いタイプのドーナツを作りました。

チョコがけタイプは、ドーナツ型を使用して真中をくりぬきます。

くりぬいて余った部分を丸めたものが右側です。

シナモンシュガーをふってあります。

そう、この丸型ボールタイプは、ミスドでよく見かけませんか？？

実は余り生地だったんです買うと結構高いと思うんですが・・・。

そしてこちらは、あんドーナツです。

知らなかったのですが、だんなさまの大好物

とってもおいしいと一番最初に食べてくれました

同じドーナツ生地に、餡を包んであげます。

もちろん最後は、グラニュー糖をふるってあります。

最後にツイストタイプです。

こちらも同じ生地でシンプルに揚げています。

＜ピロシキ＞

ロシアで生まれたパンです。

日本では、コロッケのようなフィリングを入れて、食事代わりになるイメージが強いのですが・・・。

ロシアでは、中にフィリングが入っているものはすべてピロシキと呼ぶそうです。

実際、ジャムやクリームが入ってるものも多いということでした。

今回はピロシキのフィリングから仕込みます。

豚のひき肉、タマネギ、春雨、ゆで卵、パセリを炒めて、味付けしたら冷ましておきます。

水分が多いと、揚げる時にくずれたり、破裂するので、できる限り具は水分の出ないものを！！

あと、具を入れたらしっかり”とじめ”を閉めないとこちらも破裂して中身が飛び出します、ご注意を

今回は、春雨とゆで卵が水分を吸収してくれます。

成形したら、このまま揚げて出来上がり

＜カレーパン＞

カレーパン大好きです。

ほんとは焼きカレーパンが大好きなので、今度は同じ材料で作ってみたいと考えてます。

こちらもフィリング作りから始めます。

豚ひき肉、タマネギ、ニンジンをプロセッサーでみじん切りにして、しっかり炒めます。

その後、こちらもプロセッサーで、みじん切りにしたじゃがいもを加えます。

じゃがいもはあまり早くから煮込むと黒くなるので注意。

最後にカレールーを入れて、味を調え、冷ましておきます。

今回もじゃがいもが、水分を吸収してくれます。

揚げる前には、卵を刷毛でぬって、パン粉をつけます。

こんなに揚げパンを作ったのは初めて

おもしろい、楽しい

そしてひじょーに、おいしかった！！

来週はお休みなので、代わりにおうちで何か作ってみます

イギリスパン

京都の実家に帰ってみる。

せっかくなので、イギリスパンを焼いてみた。

そういえば、むかしむかしの遠い記憶。

うちのママさんは自宅でパンを教えていたな～ぁ

それに私のお家は、けっこう人が集まることが多くって、友達がよく遊びにきて、うちでパンとかお菓子も作っていた気がする。

きっとそのDNAだ。

とりあえず手土産に・・・

①生地を作って、４０分発酵させた後、丸めてベンチタイム（生地を休める）中。

②成形して、型に入れ、再度４０分くらい発酵させる。（型から頭がでるくらい発酵させる）

③２００℃で、３０分焼いて、出来上がり～

本日は、普通のイギリスパンと粉チーズとアーモンドにしてみました。

温度は低めにしたんですが、思った以上に膨らんで、少しこげちゃいました

次回はもう少し低温で、時間をかけて焼いてみます！！

パン教室 １１回目

出来上がったら感動した

本日はパン教室でした。

Part２の最後のレッスンで、クロワッサンに挑戦。

こんなに大変だとは思わなかった

ちゃんとパイ生地の層が出来上がってて、感動

だんなさまにもほめていただきました。

＜クロワッサン＞

今までレッスンを受けてきたパン作りとは全く違いました。

とりあえず生地を作成したら、まずは冷凍庫で１０分寝かせます。

取り出した生地に、シートバターをのせる。

その後、のばしては、3つ折りにして、生地の層を作り、冷蔵庫で２０分寝かせます。

これを繰り返して、ようやく成形に入ります。

焼き上がるまでに約３時間

時間と手間が必要なパンだということに、今更ながら気が付きました。

でも本当においしい！！

パリパリ、サクサク、ふんわりで、焼き色しっかり

ついでに、ドレッシングを作って、こちらは教室で試食いたしました。

マヨネーズも作ったことがあるのですが、やはり手作りのドレッシングはおいしいし、体にもよい！！

もちろん防腐剤も入っていないので、日持ちしない。

食べきりできる量で、今度はおうちで作ってみます。

ちなみに、このクロワッサンンは、フランスの代表的なパンです。

形はクレセント（三日月型）で約１５ｃｍくらいのものが主流。

しかしもともとは、オーストリアのウィーンで生まれたパンだそうです。

１６８３年にトルコ軍に攻められ、勝利した際にお祝いで作られたパンらしいです。

すっかり「フランス生まれよ～」という顔をしていますが・・・・。

そうそう、このパンはバターをはさんで層にしていくので、夏場に作るのは不向きです。

作っている間にバターが溶けだしてしまいます。

少し涼しくなったら、お家でも挑戦してみたいです。

また、成形するときに珍しく切れ端がでます。

もったいないので、まるめたり、重ねたり、グラニュー糖を振りかけて焼いてみました。

これはこれで”オツ”です

届いたー！！

コスモハートとは？？？？

私が通っているパン教室で使っている、パン生地作りの機械です

年に一度のセールで、先日購入してしまいました

これがすぐれもの

はじめは手ごねでパン生地作りを習うのですが、上達すると、結構手の込んだメニューになってきます。

そのため、この機械を使って、生地を作ります。

なんと３分くらいで、手でこねた状態と同じようになるので、時間短縮だし、なんたって楽ちん

ますますおうちでパン作りが進みます。

どうしても使ってみたくて、今日はチーズ＆イギリスパンを焼きました。

わかりにくいんですが、左側はチーズ、右側は普通のイギリスパンです。

今日はだんなさまがお出かけなので、夕食にいただきました。

自分で言うのもなんですが、おいしい

機械でこねると、手でこねるようなムラがないので、きれいに膨らむし、おいしい！！

新しいパン用の型も買ったので、どんどんチャレンジしていきますね。

パン教室 １０回目

本日はパン教室。

まだ微妙に時差ボケしてるみたいですが・・・・・。行ってきました。

＜サバラン＞

パンのお菓子です。

ちょっともったいないのですが、焼き上げてすぐシロップに浸します。

温かいうちにタプンタプンになるほど水分を吸わせてしまうのです。

その後、生クリーム、フルーツで飾り付けをして、しっかり冷やしていただきます。

結婚式のデザートなどにたまに出てくることはありますが、なかなか自分で注文して食べることはないなぁ～。

なんせ、自分の結婚式のデザートが最初サバランでしたが、試食して変更してもらった覚えがあります。

作り方にもよるんだけど、ちょっと苦手でした。

今日久しぶりに作って、一口試食したところ”おいしい”ではないですか

ラム酒がけっこうきいていて、少し大人な感じでした。

＜ナッツロール＞

実は同じ生地からできています。

ウォールナッツ、ピーカンナッツ、アーモンドスライス、オレンジカットとかなり内容物が濃い。

さらにライ麦も加えていますので、香ばしいパンが焼きあがりました。

コッペパン型が主流。

普通に形を成形して焼きあげます。

オーブンへ入れる前には、表面に牛乳を塗ります。

牛乳の乳糖成分がほどよい焼き色をつけてくれます。

スティック型は、歩きながら食べるNYスタイルということでした。

なんとなく忙しいニューヨーカーらしいと思いませんか？

コッペパンと同じように成形して、最後は手で伸ばしていきます。

またオーブン前には、牛乳の上からライ麦をふるってお化粧します。

焼きあがって食べ比べると、やはりスティックのほうがサクサク食感が。

だんなさまはスティックタイプのほうが食べやすいとの感想でした。

ピザの作り方

イタリアに行ったら・・・・・・。

本場のおいしいピザを絶対食べたい

というわけで、私がはまっているピザ作りの過程をちょっと紹介いたします。

その前に余談ですが、家では手ごねなので、非常に疲れます。

いつか絶対腱鞘炎になる・・・。

ついつい一番簡単なピザばかりになってしまいます。

それではもったいないということで、今通っているパン教室で使っている機械を購入することにしました

だんなさまに相談したら、あっさり”買えば～”って！！

これがおうちにやってくるまでは、もう少しピザがメインになります。

と、話がそれてしまいましたが・・・。

こんな感じでいつも作っていまーす。

＜約３０ｃｍのピザ生地作り（生地は１００ｇ）＞

まずはデジタルのはかりで、正確に材料をはかります。

そして●★▲に分けて、別々にしておきます。

>●強力粉　５０ｇ

　砂糖　２ｇ（イーストの働きをたすけます）

　イースト　２ｇ

　仕込み水　６５ｇ

★強力粉　４０ｇ

　全粒粉　１０ｇ

　塩　１．８ｇ

　こしょう　少々

▲ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ　３ｇ

① ●の材料をボール入れて混ぜる。

②★を加えて、まとめる。その後叩く。

③▲を入れてもみこみ、さらにたたく。

④おうちではレンジの発行機能を利用して膨らませます。

　また穴をあけるのは、生地が薄いと空気が入りやすいので、空気を抜くためです。

パン教室 ９回目

今日も朝から雨・・・・。

歩いて行ったのに、帰る頃にはすっかりお天気でした。

というわけで、本日のパン教室は私の大好きなメロンパン

＜メロンパン＞

パン生地はいつもどうりに作って、クッキー生地をかぶせて焼きます。

このクッキー生地の作成について。

今回は”手のひらの温度”がポイントになります。

まずはクッキー生地をできるだけ早めに作って、冷蔵庫に寝かせておきます。

かなり冷やしておいて、手のひらには多めの粉をはたき、手のひらの上で伸ばしていきます。

その時に、手の温度が高い人は、生地が溶けてくるので、うまくのばせません。

作業中溶けはじめたら、何度か冷蔵庫に入れてもう一度冷やし固めながら進めるか、手のひらに粉を足しながらチャレンジするか・・・。

私も高温体質なので、危なかった粉をはたきながら作業をしました。

けっこう伸ばしてからパン生地をくるまないと、出来上がりがベレー帽をかぶったようになってしまうらしいです

それはそれでかわいいとは思いますが・・・・・。

手のひらの温度の高いみなさん、メロンパン作りは要注意です

その後、生地を重ねているので、１７０℃で１０分、１５０℃で５分と2度焼きすると・・・・・。

サックサク～のメロンパンの出来上がりです

先生もおっしゃてましたが、こちらのレシピのメロンパンは本当においしいらしく、誰かに差し上げる時のリクエストの声が、一番多いらしいです。

＜イングリッシュマフィン＞

名前のとうり伝統的なイギリスのパンです。

こちらには上新粉を入れて焼き上げるので、少しもちもちした食感に仕上がります。

上新粉とは、うるち米を粉にしたものです。いれるとちょっと生地が重くなるので、イースト＋ベーキングパウダーも加えます。

作り方は簡単。発酵したら形を整えて、型に入れて焼くだけです。

形はちょっと特殊なので、オーブンに入れる時は、型の上にも鉄板をのせて、平らな仕上がりにします。

食べる時には、半分に切って、何かをはさんで食べるというのがイギリスでは一般的。

ということで、本日はハムノスプレッドを作ってはさみました。

またちょっと興味深いのは、このイングリッシュマフィン、ナイフを使ってカットしません。

フォークを差して半分に切っていきます。

実際にやってみましたがけっこう難しい

なかなか切れないのでなぜ？？？？と思ったのですが、ちゃんと理由がありました。

フォークで切ると、切った表面はガタガタ、ザクザクした感じになります。

ここにスプレッドなどをはさむと味がなじみやすいということでした。

奥が深いですね

今日も帰ってきてランチさせていただきました。

だんなさまはもう一つのマフィンにコロッケをはさんで食べてくれました。

来週はイタリアに行ってしまうので、初めてパン教室をお休みします。

次回はブリオッシュとコルネでした。

このクラスは７月末に振り替えてもらったので、また紹介しますね！！

パン教室 ８回目

久しぶりに木曜日に晴れた、

自転車でパン教室に行けるっ！！

本日のメニューはフォカッチャ＆スコーンです。

★フォカッチャ

　皆さんもご存じのとうりイタリアのパンです。

　形は決まっていないのでいろいろあるみたい。

　ピザとは逆に焼いてから具をのせたり、はさんだりして食べます。

　同じイタリアパンでもピザ生地とは違って、中力粉をはじめて使用しました。

　粉はタンパク質の含有量の多さによって、強力粉・中力粉・薄力粉となります。

　タンパク質が多い順に、弾力が強くなります。というわけで強力粉が一番。実際、中力粉を使用して感じたことは、生地がいつもよりツルンとしていること。粘りが少ないことが感じ取れました。

ちょっと時間がかかるパンで、ゆっくり、時間をかけて、発酵させて、うまみを引き出していきます。

びっくりしたことは、オリーブオイルの多さ生地にはもちろん、焼く前・後にも表面に塗ります。

いくら体にいいオイルだとしても、そりゃー、食べ過ぎるとジャンボになるはずです

このままでも、十分おいしいんですが、今回はこれに、トマト・モッツァレラチーズ・ルッコラをはさんでサンドも作りました。

美味

★スコーン

　こちらのおなじみイギリスのアフタヌーンティーでは欠かせない存在

　今回はパセリを入れて焼き上げてみました。

　思ったよりも大変で、こちらのほうが手間がかかりました。

　今の季節は特にバターが溶けやすいので、しっかり冷やして、焼きあがった際には、サクサク感を出さなければなりません。

　これまた、バターの量にびっくりですが、おいしいんですよね。

　だんなさまにもほめてもらいました

外で注文すると、生クリーム・ジャムが一緒に出てきますよね？たしかにおいしさ倍増です。

でもこのままでも十分、甘みがあってサクサク！！おいしかったですよ。

本日のランチは残り物の肉団子を一緒にいただきました。

パン教室 ７回目

木曜日は雨が多い。

めげずに自転車でパン教室へ行ってきました。

今日からPart２ということで、ちょっぴりグレードUP

Part１では、基礎になるパン作りということで、すべて手ごねで生地を叩いてきました。

Part２からは、いろんな型を使用したり、パンに細工をほどこしていきます。基礎の生地作りはできるものとして、時間を短縮するために一次発酵までは、”コスモハート”という機械でこねて少し楽をさせてもらいます。

そのためちょっと手をかけたパンを作成できることになります。

というわけで、本日のメニューです。

＜チョコチップロール＞

マーブル生地を作成して、チョコチップとピーカンナッツを”これでもか！！”としきつめます。

ピーカンナッツとは、日本ではあまり使用しないのですが、海外のお菓子やパンにはよくでてきます。

くるみとよく似ているのですが、渋みが少なく食べやすい。扱いやすい。

ただし、ちょっと割高なので、おうちでつくる場合はくるみで代用したいと思います。

くるみと同じようにあらかじめオーブンで、ローストして香ばしさを出します。その後、チョコチップよりは大きめに割ってくださいね。

花の形の型を使用して、焼き上げるのでとても簡単

（焼きあがり直後↓）

焼きあがってから、コーティングチョコと粉砂糖でお化粧します。

ひじょうーにおいしいのですが、その分カロリーも比例しますね

＜バーンズパン＞

ハンバーガー用のシンプルなパンです。

本当に丸めて、形を丸にして、焼き上げるだけ

簡単なようですが、最初にしっかりガス抜きしないと・・・・・。

焼きあがって、半分に切ってびっくり、パンの中心にぽっかり穴があいています。

今日は生地作りにも使用した”コスモハート”を使用して、ハンバーグも作りました。

このハンバーグをはさんでハンバーガーに

うーん、うまいまた絶対つくりたい一品になりました。

そうそう、この機械は市販のスピードカッターと似たものです。刃を交換するだけで、粉を混ぜたり、みじん切りしたり、ミンチを作ったりできます。

ますますおもしろくなってきた

来週も楽しみです。

パン教室 ６回目

パンの師範になるには、全部でPart５まで終了しなければなりません。

授業回数で言うと３４回くらいかな？

とりあえず、Part１は今日で終了

せっかく食べられるものが作れるようになったので、Part３までは通ってみることにしました

今日はロールパンとバターロールです。ほとんど作り方は同じですが、材料が少し違います。バターロールはまたまた腱鞘炎になるほど、硬い生地で、汗だくになりました

＜ロールパン＞

リーンパンという種類になります。直訳するとまずいなんて、悲しい意味ですが・・・・。

粉・水・塩が主体になるので副材料が少ないパンです。そのため生地は硬めで、劣化が早い。

フランスパン、ハード系のパンなど食事系パンがこの種類になります。

副材料が少ない分、生地はたたきやすいので、すぐにまとまります。

同時にバターロールを作成したのですが、膨らみも副材料が少ないこちらのほうが早かった！

また、最後の仕上げでは、珍しく焼きあがってからバターを塗ってつやを出します。通常は焼く前に卵を刷毛でぬいぬりして、オーブンに入れます。

ハム・卵・野菜をいっぱいはさんでいただきました

＜バターロール＞

こちらはリッチパンという種類になります。

その名のとうり、砂糖・牛乳・卵・油脂など副材料が多く使用されます。

そのため最初の粉を混ぜてたたくときは油脂が全く入っていないので、硬くて大変

ようやくバターを練りこんでいく段階でも、かなりの量のバターを生地になじませるのは、かなりの握力と時間が必要です

でも、がんばった甲斐はあります

出来上がりはかなりいい香りが～おいしいですよ！！

生地はやわらかく、劣化は遅い。いろんなものが入る分、ちょっと日持ちします。

今日はさらにマヨネーズを機械で手作りしました。

ちょっとサラダを作って試食しましたが、やっぱり出来たてはおいしい❤

今度おうちでも作ってみます。

そうそう先週、先生にお願いしていた食パン用型のカラ焼きも出来上がってさっそくお持ち帰りしました

さてさて、おうちでも頑張って腕を上げていきたいなぁ。

パン教室 ５回目

恒例のパン教室の日

本日は初めて生徒７人勢ぞろいしました。

この教室は、都合の悪い日は振り替えてくれるのでプレッシャーなく続けることができるので、とってもお気に入り

今日は、ブルマン（食パン）と胚芽パンです。

★ブルマン＝食パン

１８６０年代にアメリカの食堂車で作られたパンです。

またブルマンさんが作ったのが名前の由来

イギリスパンと違って山型ではなく、正方形のパンです。

ブルマンは、もともと電車で作られていたことから、よく揺れて生地が落ちてしまうことがあったそうです。

そのため最後にふたをして焼くことから、正方形になりました。面白いですよね？

食パンと作り方はあまり変わらないのですが、最終型に入れる時の生地の巻方が違いました。

今日はミニの型を使用して小さめの物を焼きました。

スライスして、バターだけでぐぅ～でしたが、卵サラダを作って、サンドイッチでもいただきました

❤胚芽パン

胚芽は、あらかじめ１８０℃のオーブンで7、8分ロースとして、香ばしさを出しておきます。焦げやすいので混ぜながら様子をみます。

クルミも、１５０℃～１６０℃のオーブンで６、７分ロースとして香ばしさを出します。大きいので必ずレーズンくらいの大きさに割っておきます。

胚芽は生地の5％～１０％程度にしておかないと、非常にくどくなります。

そして何より、重くてたたくのが大変　腱鞘炎になりそうでした。

でも、生地を作っているときからすでにいい香りが・・・

案の定、出来上がりはグレイトでした。

チーズをはさんで、少し温めてください。

だんなさまも大満足でした

自分で言うのもなんですが、少し慣れてきました。

食パンの型は”カラ焼き”が必要なので、ただいま先生に作成していただいてます。

自宅でできたらまた紹介しますね。

パン教室 ４回目

本日はパン教室

朝１０：００から約2時間は結構体力勝負です。

さてさて、本日のメニューはピザ＆コンプレ。

①　ピザ

テンションあがりました焼いているときのいい香りと、出来上がりの状態を見て、今までの中でも一番楽しかったぁー

生地から作るんですが、発酵させて、すぐに生地を伸ばして、具をのせる、焼くのでとっても簡単

びっくりするくらい安く、簡単にできるので、”もうピザ宅配は止める”宣言をしたくらいです。

だんな様の評判も、テンションも

これはぜひどこかで披露したいくらいです。

②　コンプレ

全粒粉を使用して、非常にシンプルなパンを焼きました。

形がとってもかわいいちょっと教えてもらえるだけで、かなり本格的な感じで焼けます。

食事パンって感じ。サンドイッチ、パスタやシチューと相性バツグンだと思います。

毎回違ったパンを焼けるので、本当に楽しい

家で焼く回数も増えてきました。

来週もお楽しみに

パン教室 ３回目

AM１０：００～パン教室。

本日の予定は、イギリスブレッド・レーズンパン・甘食の三種類

生徒も私以外は、おばさまが２名だったので、先生を入れて４名で開始しました

先生いわく、”イギリスブレッドはいつもより時間がかかりますよー。”と

いつもの倍の量の粉をたたいて、発酵させるので、あ、握力が・・・・・

全員思わず、”つかれたぁー”と自然にでてきました。

でもその価値があった、あった

しっかり膨らんで、おいしいパンが出来上がりました。

＜イギリスブレッド＞

食パンとは、正四角形のタイプのことを言うらしい。

そのため焼くときに上にふたをして真四角にするんだそうだ。

今まで私が家で焼いてたのは、まさにイギリスブレッドのほうでした。

知らなかった。。

＜レーズンブレッド＞

試食用に先生が焼いてくれた！

甘くていい香りでした。

＜甘食＞

パンではない。薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖を使うのでお菓子のようでした。

食べた感じはサブレ？！いや、千鳥屋にある”ぼうろ”みたいな・・・。

かなり私好みでした。

というわけで、本日は恒例ですが、遅めのランチになりました。

だんなさまと一緒にレタス・卵・ハムなどを焼いて、好きな物をつけて！！

ごちそうさまでした

ランチ

ランチ用のパンを焼く

教室のように部屋の温度設定ができないし、パンの生地温度を計る温度計もない。

じつはデジタルスケールもない

お菓子もパンも、いままで結構適当な軽量で我流で作ってきた

とりあえず、道具はまた気が向いたらそろえることにして、

今日は、ホームベーカリーの発酵機能を初めて使ってみることにした。

パンの形を作って、もう一度パン生地を休めるまでの過程を全部やってくれるんだーぁ

待つこと１時間３０分

やはり機械はえらい！！膨らむ、ふくらむ

というわけで、いろんな形のものを作ってみました。

ロールパン用の生地を使って、真中はバタークッペです。

両サイドはBIGロールパンになりました。

グリッシーニ

今日は私の実家に帰ります。

パンよりも簡単に作れるので、ほっとけーきミックスを使ってみました

イタリア料理を食べに行くとよく出てくるグリッシーニ風・・・・。

ちょっとこでぶ気味です。

普通のパンと違って、１６０℃で１０分→１４０℃で２５分と焼き時間にかなり時間を要するからからになるまで焼いていきます。

レシピをかなり変形してしまったので、本当にできるかどうか心配・・・でしたが

なんとかうまく膨らみました！

またまた試食はもちろんだんなさまですいつも味見ばかりしてもらってますが、

今日も”認定”していただけたので持って帰ってみようー。

チーズとココアの二種類です。

自宅でパンづくり

だんなさまの実家にお出かけ

いつも帰る時にいくつかお土産を考えるのが楽しみなんだけど、今日はハワイのチョコレート、一保堂のほうじ茶、お供え用の和菓子とパンにしようーっと

パンはほめてもらって嬉しかったので、朝から焼くことにしました

教室で習った作り方と少し変えて、レンジで発酵させてみました。

この方法だとたたいたり、ねったりする作業がないんです！！

すごく簡単にできるはずなんだけど、普段から叩いてこねてしている私には逆にむつかしかったなぁーでもわれながら素敵なできばえのはず・・・。

たまたまおいっこが遊びにきてました。

子供は正直なので、緊張するぅーでもだんなのお母さんと一緒においしく食べてくれてほっとしましたね

パン教室 ２回目

パン教室の日は必ず雨が降る・・・

まるで空から、「運動しなさい！！」と言われているような気がしてならない。

でも、まだまだ認めたくない雨女　次回に期待してみようかな?

というわけで、本日は２度目のパン教室

前回は１人ぼっちだったけど、今回からは仲間ができるの

メンバーは私を入れて６人でした。同じくらいの年齢の人たちから、かなり手ごわい年配のかたまでかなり幅広い！

もともと人見知り気味な私としてはちょうどよい人数だったなー

さてさて、いざ始まると・・・こんなにもスピードに差があるなんてやっぱり面白いなぁ

ちなみに今日は３種類のパンを作りました。

プロセスチーズを中にたくさんいれてます。表面は粉チーズをふって少しおしゃれに・・・。

グリンピースの甘露煮をたくさん敷き詰めました。苦手分野でしたが自分で作るとおいしーい！！けしの実をふってかなり本格的に・・・。

That’ｓ　あんぱん！！これぞあんぱん！！王道です。

以外に手間暇かかるのだと実感しました。

毎回教室が終ったら、ダッシュ、ダッシュで帰ります。

焼き立てパンとサラダで、だんなさまとランチするためなんです

こんな機会はなかなかないし、やっぱり食べてもらいたい！感想聞きたい！ほめてもらいたい

今日もチーズパンを絶賛してくれました　今週実家に持って行ってあげたいなぁ。。。なんて思ってます。

来週はお休みなんだけど、次回は食パンです。またUPしますね。

パン教室

今日から大阪第２ビルにあるパン教室に通います

今まで我流だったので、基本がなってない一度は習いたいと思っていましたことが、ようやく実現しました。（忙しさにかまけてなかなか腰が重かったのですが・・・。）

とりあえず、初心者なので６回コースから初めて、様子を見ながらパート２に進むかどうかは考えてみます。毎回違うパンを作れるので楽しみ

パン教室の日のランチは、これにサラダをプラスして焼き立てを食べることにします

記念すべき第1回は、①ブレッチェンと②ウインナーロールの２種類です。

自分で褒めるのもなんですが、とても上手に焼けました

①ブレッチェンは、食事にあうシンプルなパンです。シンプルだけに粉の味そのものと腕　　　にかかっています。通常のパンよりも発酵時間を長めにとりますが、簡単でおいしかったーーー

②ウインナーロールは、ウインナーに切り込みをいれて、マスタードをはさむという小技ありやっっぱり教えてもらわないとこのあたりはしらなっかたなぁ。だんなさまに好評でした。

約２時間のパン作りはあっという間。出来上がりをパッキングして、阪神の地下でサラダを買って、ランチタイムとなりました